和食全般 プロが教える松茸の美味しい食べ方 2019-09-15 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 松茸の美味しい食べ方 秋の味覚の代表格といえば、そう松茸です。 言わずと知れた高級食材ではありますが、最近では流通の発達、市場の拡大のいより、外国産の松茸も多く出回る …
魚の基本的な捌き方 魚のさばき方【背開き】 2019-09-05 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 背開きとは 背開きとは主にアジやキス、メゴチなど小型の魚をおろす時に使うさばき方。 魚は基本的に腹より背中の方が肉厚なため背開きにすると魚が大きく見える。揚げ物や焼き …
ア行の魚貝類 固くならないイクラの醤油漬けの作り方 2019-09-02 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI イクラの醤油漬けの作り方 秋になりますと、鮭の卵巣、いわゆる筋子が出回り始めます。筋子をほぐして味を入れたものがイクラですね。 つまりイクラの旬は秋って事です。イクラ …
ア行の魚貝類 イカの捌き方(スミイカ・コウイカ・アオリイカ・白イカ) 2019-08-31 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 日本の食卓とイカ 海産物に恵まれた日本において、イカはマグロに次いで消費量の多い海産物です。それだけ日本人はイカが好きって事です。 …
和食全般 カステラ玉子の焼き方（鮨屋の玉子焼き） 2019-08-26 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI カステラ玉子（鮨屋の玉子焼き） 江戸前鮨の締めとい言えば、まるでカステラのような玉子焼き。昔はこれが鮨屋の玉子焼きでした。 海老と山芋を４０分、ひたすら擦り、 …
和食全般 玉子焼きの焼き方（甘い玉子焼きの焼き方） 2019-08-23 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 玉子焼きは甘い派です。 そんなあなたの為にレシピを公開。基本的な焼き方は下記のだし巻き玉子の焼き方と一緒ですのでそちらを参照くださいませ。 https://tabe …
和食全般 だし巻き玉子の焼き方 2019-08-23 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI だし巻き玉子の上手な焼き方 この記事では甘くない玉子焼き、いわゆる出汁巻玉子の焼き方をご紹介します。 とてもシンプルな料理ですので、味の決め手は素材。ザ・和食と言う料 …
和食全般 玉子焼きの種類と焼き方（玉子焼き・だし巻き・厚焼き・カステラ玉子・薄焼き卵の違いは？） 2019-08-20 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 玉子焼きの種類と焼き方 まずは、玉子焼きを焼く前に玉子についてお勉強しましょう。 食品としての玉子 玉子、特に鶏卵と言い …
和食全般 焼き魚を美味しく焼くコツ 2019-08-16 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 焼き魚が苦手と言う方を多く見かけます。 食べるのが苦手と言う方もいますし、作るのが苦手と言う方もいますし。 子供が食べないから作らないと言う方なんかも多いですね。 …
包丁について 包丁の構造から考える包丁の研ぎ方 2019-08-14 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 包丁を研ぐには包丁の構造を知らなければならない さて、料理をする上で、特に和食ともなれば、包丁は切っても切れない存在であります・・・包丁なのにね・・・・・っよ。 包丁 …
和食全般
