銀座渡利 GINZA WATARI
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魚の基本的な捌き方

【ヤリイカでイカソーメン】イカを切る際の向きのコツは?【イカの捌き方】

2021-11-24 mooka
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ヤリイカをさばき、イカソーメンの作り方をご紹介します。切る時の向きがポイントなので参考にして作ってみてください。 ヤリイカと …
魚の基本的な捌き方

難しそうで意外と簡単?子持ち鮎の甘露煮の作り方【板前の下処理】

2021-11-24 mooka
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秋口に出回る子持ち鮎の甘露煮の作り方を紹介いたします。 子持ち鮎の下処理 ヌメリの落とし方 最初に鮎を掃 …
魚の基本的な捌き方

【可食部は?】筍の剥き方・アク抜き方法【若竹煮・焼き筍】

2021-11-17 mooka
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季節もののタケノコの穂先と根本を使って、若竹煮と焼きタケノコの作り方をご紹介します。アク抜きや切り方なども説明しますので、ぜひお試 …
魚の基本的な捌き方

【自家製】柚子・唐辛子・塩/3つの材料で作る柚子胡椒の作り方

2021-11-17 mooka
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うどんに入れたり鍋に入れたり唐揚げに添えたりして、美味しく食べられる柚子胡椒の作り方をご紹介します。柚子と唐辛子とお塩を混ぜるだけ …
魚の基本的な捌き方

【知っておくべき】太い腹ビレを外すことがポイント【アジフライの作り方/背開き】

2021-11-17 mooka
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アジのさばき方からアジフライの作り方までご紹介します。美味しく作るポイントを参考に、ぜひ作ってみてください。 アジのさばき方 …
魚の基本的な捌き方

【尻尾と頭の味の違いは?】サワラの捌き方とおつまみの作り方

2021-11-16 mooka
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サワラのさばき方やコツ、おつまみの作り方をご紹介します。サワラを食べる機会がありましたら、ぜひお試しください。 サワラとは? …
魚の基本的な捌き方

【酒の肴に】子持ちヤリイカ捌き方・煮付けの作り方

2021-11-10 mooka
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子ヤリイカのさばき方や煮付けの作り方をご紹介します。 子ヤリイカとは? 春先に手の平サイズの小さいヤリイカが、 …
魚の基本的な捌き方

【魚の唐揚げ】ホウボウの捌き方・唐揚げの作り方【粉のまぶし方がコツ?】

2021-11-09 mooka
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お刺身でもおいしいホウボウですが、ちょっとジャンクな感じで皮付きのまま唐揚げを作ります。さばき方や揚げ方のコツもご紹介します。  …
魚の基本的な捌き方

【絶品クエしゃぶ】熟成方法・捌き方・しゃぶしゃぶの作り方【津本式】

2021-11-03 mooka
https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI
高級魚クエのさばき方と熟成方法、しゃぶしゃぶの作り方をご紹介します。 クエとは? クエというと、10kg~20 …
魚の基本的な捌き方

【サバ→捌く→味噌煮】プロが教える捌き方・失敗しないコツ【鯖味噌】

2021-10-29 mooka
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サバの味噌煮の作り方をご紹介します。サバの裏おろしの方法や味噌煮の作り方のコツ、サバの種類もお話します。 サバの選び方  …
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銀座で働いていた板前
銀座渡利
鮨屋/東京銀座で働いていた板前/Youtube配信:登録者10万人/2020年10月に「鮨渡利」を開業@渋谷青山 【店舗の営業に関して】 現在は個室・予約のみの営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、リンクより気軽に問い合わせ下さい。https://linktr.ee/ginzawatari
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オリジナル包丁・まな板
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包丁の研ぎ方
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