ア行の魚貝類 固くならないイクラの醤油漬けの作り方と失敗する理由 2019-11-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 秋になるとスーパーでも筋子をよく見かけるようになります。筋子をほぐしたものがイクラでありまして、醤油に漬け込めばイクラの醤油漬けとなります …
ア行の魚貝類 煮穴子の作り方。穴子を柔らかく煮る方法を詳しく説明いたします。 2019-11-01 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 穴子の煮方の記事がよく読まれておりますので、ここらで詳しくまとめて見ようかと思います。 穴子の捌き方、穴子の煮方は以前の記事にまとめ …
タ行の魚貝類 平貝（タイラギ）の捌き方と食べ方 2019-10-26 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 平貝（タイラガイ・タイラギ）とは？ 平貝（タイラガイ）とはハボウキガイ科に属する２枚貝。 関東ではタイラガイとして流通するが、和名はタイラギである。 大 …
カ行の魚貝類 カマスの美味しい食べ方 2019-10-25 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 仕事とは関係なくスーパーにはよく行くようにしております。 まぁ、テレビをほとんど見ませんので、どうしても世間に疎くなりがちですから、その穴埋めですね。 この野菜が流行 …
和食全般（玉子焼きや野菜など） ブリ（ハマチ）の照り焼きの作り方 2019-10-23 dango 銀座渡利 GINZA WATARI ブリは晩秋から冬にかけてグッと味が良くなる事で有名な魚でして、日本に住んでいれば、嫌でも目にする魚でもあります。 ブリと言えば、マグロやアジ、サバ、なんかにも負けず劣らずの …
和食全般（玉子焼きや野菜など） ぶり大根の作り方（鰤とハマチの美味しい食べ方） 2019-10-21 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 以前の記事で説明した通り、鰤もハマチも同じ魚です。 ブリとハマチの違いは、関東では天然が鰤、養殖がハマチ。関西では成魚が鰤、成魚の一 …
ハ行の魚貝類 ブリとハマチとヒラマサの違い 2019-10-18 dango 銀座渡利 GINZA WATARI スーパーにも良く並ぶ魚ですが、この２種の魚、見た目はそっくりですが同じ魚なのでしょうか？今回はブリとハマチ、加えてヒラマサの違いをまとめて見たいと思います。 ブリとハマチの …
ハ行の魚貝類 ホッキ貝の捌き方・食べ方 2019-10-16 dango 銀座渡利 GINZA WATARI ホッキ貝の旬の時期は？主な産地は？ ホッキ貝とは北寄貝と言う漢字からもわかる通り、北の寒い海に生息する貝です。 北海道や青森、岩手など主に北日本で漁獲されます。 …
ア行の魚貝類 青柳（アオヤギ）の仕込み方 2019-10-13 dango 銀座渡利 GINZA WATARI アオヤギの仕込み方 アオヤギとは アオヤギとは食材としての一般名であり、この貝の正式名称はバカガイです。 その昔、バカみたいに取れたからバカガイ 舌をだら …
カ行の魚貝類 春子の仕込み方 2019-10-12 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 意外にも閲覧数が多いので、春子（カスゴ ）についてまとめて見たいと思います。 皆様、気になっているのはやはりカスゴの仕込み方（締め方）では無いでしょうか？ 酢で締める …
ア行の魚貝類
