サ行の魚貝類 白子の食べ方４選と白子の下処理 2020-01-17 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 白子とは？ どんなに流通が良くなろうとも、和食の世界では冬にしか食べられない食材が存在します。白子も、もちろんその一つでありまして、白子の季節を待ち望んでいた方も多いのでは …
サ行の魚貝類 スミイカ（コウイカ）の捌き方（皮の剥き方） 2020-01-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI スミイカ（コウイカ）の捌き方 以前、イカの捌き方は記事に書かせて頂きましたが、この記事ではスミイカ（コウイカ）の捌き方や産地、旬の時期に付いてまとめてみようと思います。 …
ア行の魚貝類 イカの塩辛の作り方と保存方法 2019-12-31 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 12月になりますと世の中何かと忙しくなりますが、この時期の恒例行事に1つにイカの塩辛の仕込みがあります。 スーパーやコンビニでも気軽に買えはしますが、やっぱり自家製のイカの …
和食全般（玉子焼きや野菜など） タコの柔らか煮（タコの桜煮）の作り方 2019-12-24 dango 銀座渡利 GINZA WATARI タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://tabetemoraitai …
タ行の魚貝類 タコの捌き方 2019-12-24 dango 銀座渡利 GINZA WATARI タコというのは日本人には何かと馴染みの深い食材であります。 タコブツやタコ焼きと言えば、安くて美味しいイメージがある一方で、タコの柔らか煮や真蛸の刺身と言えば割烹料理には欠 …
カ行の魚貝類 カラスミの作り方 2019-12-14 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ（ソフトタイプ）・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【 …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） オコゼの捌き方とオコゼスープ（出汁）の取り方 2019-12-03 dango 銀座渡利 GINZA WATARI オコゼと言う魚がおります。 ポテッとした体つきに、怒ったような顔立ちと、そして何と言っても背びれの猛毒から、オコゼは水族館では大人気の魚であります。 ご存知の …
カ行の魚貝類 セコガニ（せいこ蟹・コッペ蟹・コウバコ蟹）の捌き方、茹で方、蒸し方【ズワイガニの捌き方】 2019-11-27 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。 …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） シャコの茹で方 殻の剥き方 2019-11-09 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 商売柄、お客様の苦手な食べ物を聞く機会が多い訳ですが、シャコが苦手と言う方は意外と多いですね。 理由は様々ですが、見た目が苦手だとか、ドザエもんに。。。。みたいな理由がほと …
ハ行の魚貝類 ハマグリの煮方（煮蛤の作り方） 2019-11-07 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 煮蛤の作り方 蛤の特徴 ハマグリと言えば、お吸い物に始まり、焼きハマグリ、煮蛤と何かと日本人には馴染みの深い貝であります。 ハマグリは自身の対になる貝殻としか形 …
サ行の魚貝類
