焼き物 カマスの美味しい食べ方 2019-10-25 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 仕事とは関係なくスーパーにはよく行くようにしております。 まぁ、テレビをほとんど見ませんので、どうしても世間に疎くなりがちですから、その穴埋めですね。 この野菜が流行 …
焼き物 ブリ（ハマチ）の照り焼きの作り方 2019-10-23 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI ブリは晩秋から冬にかけてグッと味が良くなる事で有名な魚でして、日本に住んでりゃ、嫌でも目にする魚でもあります。 ブリと言えば、マグロやアジ、サバ、なんかにも負けず劣らずの知 …
煮物、煮付け ぶり大根の作り方（鰤とハマチの美味しい食べ方） 2019-10-21 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 以前の記事で説明した通り、鰤もハマチも同じ魚です。 ブリとハマチの違いは、関東では天然が鰤、養殖がハマチ。関西では成魚が鰤、成魚の一 …
食材の仕込み方 ブリとハマチとヒラマサの違い 2019-10-18 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI スーパーにも良く並ぶ魚ですが、この２種の魚、見た目はそっくりですが同じ魚なのでしょうか？今回はブリとハマチ、加えてヒラマサの違いをまとめて見たいと思います。 ブリとハマチの …
食材の仕込み方 ホッキ貝の捌き方・食べ方 2019-10-16 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI ホッキ貝の旬の時期は？主な産地は？ ホッキ貝とは北寄貝と言う漢字からもわかる通り、北の寒い海に生息する貝です。 北海道や青森、岩手など主に北日本で漁獲されます。 …
包丁について これはダメ。包丁の研ぎ方・悪い見本 2019-10-13 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 包丁について何記事か書いて参りましたが、これが良い、こうするべきだ。なんて事ばかり言っても伝わり難いだろうと思いまして、今回は包丁の研ぎ方の悪い例を集めてみました。 まぁ職 …
食材の仕込み方 青柳（アオヤギ）の仕込み方 2019-10-13 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI アオヤギの仕込み方 アオヤギとは アオヤギとは食材としての一般名であり、この貝の正式名称はバカガイです。 その昔、バカみたいに取れたからバカガイ 舌をだら …
その他雑記 春子の仕込み方 2019-10-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 意外にも閲覧数が多いので、春子（カスゴ ）についてまとめて見たいと思います。 皆様、気になっているのはやはりカスゴの仕込み方（締め方）では無いでしょうか？ 門外不出、 …
食材の仕込み方 カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） 2019-10-11 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） カワハギとウマヅラハギの違いは？ カワハギとウマヅラハギはどちらもフグ目カワハギ科に属する魚です。市場では活け、野締めの …
まかないレシピ レパートリー 美味しい「まかない」とはなんぞや？ 2019-10-09 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI まかないに求める物 そもそもまかないとはなんぞや 昔から料理屋にはまかないって言う風習が御座います。 まかないって言葉すら知らないって方に説明しますが、まかない …
お刺身 赤貝の捌き方と食べ方 2020-01-29 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 昆布の様な風味と爽やかな香り、噛みしめる度に旨味が溢れるシャキシャキとした歯応え。 アワビが貝類のキングであれば、赤貝は貝類のエースと行ったところでしょうか。 この記 …
食材の仕込み方 車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】 2020-01-22 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 車海老（サイマキエビ）とは？ 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にし …
食材の仕込み方 車海老の茹で方（蒸し海老の作り方） 2020-01-21 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 車海老の茹で方（蒸し海老の作り方） この記事では車海老の茹で方について、茹で時間、真っ直ぐ茹でるための串の打ち方、頭付きで茹でるのか？頭は外して茹でるのか？殻の剥き方、黒く …
食材の仕込み方 白子の食べ方４選と白子の下処理 2020-01-17 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 白子とは？ どんなに流通が良くなろうとも、和食の世界では冬にしか食べられない食材が存在します。白子も、もちろんその一つでありまして、白子の季節を待ち望んでいた方も多いのでは …
食材の仕込み方 スミイカ（コウイカ）の捌き方（皮の剥き方） 2020-01-05 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI スミイカ（コウイカ）の捌き方 以前、イカの捌き方は記事に書かせて頂きましたが、この記事ではスミイカ（コウイカ）の捌き方や産地、旬の時期に付いてまとめてみようと思います。 …
食材の仕込み方 イカの塩辛の作り方と保存方法 2019-12-31 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 12月になりますと世の中何かと忙しくなりますが、この時期の恒例行事に1つにイカの塩辛の仕込みがあります。 スーパーやコンビニでも気軽に買えはしますが、やっぱり自家製のイカの …
食材の仕込み方 タコの柔らか煮（タコの桜煮）の作り方 2019-12-24 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://tabetemoraitai …
和え物、お浸し、酢の物、その他 カラスミの作り方 2019-12-14 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ（ソフトタイプ）・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【 …
食材の仕込み方 セコガニ（せいこ蟹・コッペ蟹・コウバコ蟹）の捌き方、茹で方、蒸し方【ズワイガニの捌き方】 2019-11-27 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。 …
食材の仕込み方 干物の作り方（自家製の干物の方が美味しい理由） 2019-11-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 干物の作り方は以前まとめておりますが、まだまだ書ききれていない事もたくさんございますので、今回は新たにまとめてみようと思います。 干 …
包丁について これはダメ。包丁の研ぎ方・悪い見本 2019-10-13 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 包丁について何記事か書いて参りましたが、これが良い、こうするべきだ。なんて事ばかり言っても伝わり難いだろうと思いまして、今回は包丁の研ぎ方の悪い例を集めてみました。 まぁ職 …
包丁について 包丁の反りについて（柳葉包丁の研ぎ方） 2019-10-04 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 包丁のソリについて皆様関心がお有りなようですので、少しまとめてみたいと思います。 皆様関心があるのはやはり柳葉包丁でしょう。 刀にも似たこの包丁は美術品のような魅力も …
包丁について 包丁の構造から考える包丁の研ぎ方 2019-08-14 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 包丁を研ぐには包丁の構造を知らなければならない さて、料理をする上で、特に和食ともなれば、包丁は切っても切れない存在であります・・・包丁なのにね・・・・・っよ。 包丁 …
和え物、お浸し、酢の物、その他 蛤のお浸し、蛤のぬた和えの作り方 2020-02-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI ハマグリのお浸しもハマグリのぬた和えも、基本は煮ハマグリです。 そもそも煮蛤の漬け込みの過程は貝のおひたしとも言えます。 出汁に漬け込み、旨味を戻したハマグリを使う事 …
和え物、お浸し、酢の物、その他 蛤の炊き込みご飯の作り方 2020-02-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 春の代表する炊き込みご飯と言えば、間違いなく蛤と山菜の炊き込みご飯をあげます。 作り方のポイントは蛤を入れるタイミング。 最初からグツグツと煮込んだら硬いハマグリにな …
蒸し物 ハマグリの酒蒸しの作り方 2020-02-08 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 蛤のお吸い物が蛤の出汁を楽しむ料理とするならば、蛤の酒蒸しはその逆で、蛤の身を楽しむ料理と言えましょう。 酒の香りをまとい、適度に火が入った蛤はなんとも言えない美味しさがあ …
煮物、煮付け 蛤のお吸い物（ハマスイ）の作り方 2020-02-05 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 蛤はあらかじめ殻を剥いて掃除をしておきましょう。 殻から外さずに火にかけても殻は開きますが、ハマグリの中にある海水と砂がエグミの原因になるためです。 時間が取れない場 …
焼き物 焼きハマグリの作り方 2020-02-05 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 蛤はそのまま焼いても口を開きますが、口を開いた際に煮汁が溢れてしまいます。なのであらかじめ蛤を開いておきます。 https://www.youtube.com/watch …
お刺身 赤貝の捌き方と食べ方 2020-01-29 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 昆布の様な風味と爽やかな香り、噛みしめる度に旨味が溢れるシャキシャキとした歯応え。 アワビが貝類のキングであれば、赤貝は貝類のエースと行ったところでしょうか。 この記 …
食材の仕込み方 車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】 2020-01-22 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 車海老（サイマキエビ）とは？ 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にし …
お刺身 海老の刺身の作り方(車海老の捌き方) 2020-01-22 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 車海老の取り扱いについては別記事を参照いただきまして、この記事では車海老の刺身についてまとめております。 https://tabetemoraitai-ryour …
調理法別カテゴリー エビ天の作り方（車海老の天婦羅の作り方） 2020-01-21 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI この記事では車海老の天婦羅の作り方を紹介いたします。真っ直ぐ上げるには？頭はどうすれば良いのか？天婦羅のコツについてもまとめております。 なお、車海老の基本的な扱い（背ワタ …
焼き物 白子のムニエル（白子のバター焼き）の作り方 2020-01-17 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 白子というのは不思議な食材で、個性はあるのにクセは少ないと言いますか、どんな食べ方をしても美味しく食べる事のできる食材です。 生でも勿論、火を通しても美味しい食材と言うのは …
焼き物
