カ行の魚貝類 カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） 2019-10-11 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） カワハギ（ウマヅラ）の旬 カワハギとウマヅラハギはどちらもフグ目カワハギ科に属する魚です。市場では活け、野締めのどちらで …
ア行の魚貝類 蒸し鮑を柔らかく作る方法 2019-10-09 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 鮑の記事がよく読まれている様なので蒸し鮑についてもう少し詳しく書いてみようと思います。 以前の記事ではクロアワビ、エゾアワビ、メガイアワビ、マダカアワビの４種類をご紹介しま …
ア行の魚貝類 穴子の煮方（煮穴子の作り方） 2019-10-05 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 穴子の煮方（煮穴子の作り方） フワッフワの煮穴子。 程よい甘さ。 深い旨み。 穴子の風味。 泥臭くなく、力強い。 そんな穴子の煮方をご紹介。煮 …
和食全般 土鍋で作る栗ご飯 2019-10-03 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 栗ご飯というと難しそうに感じますが、要は炊き込みご飯です。 栗の下処理さえしてしまえばなんら難しい事はありません。 栗の色はどうしても変色しやすいものです。 こ …
和食全般 栗の渋皮煮の作り方と保存方法 2019-10-02 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 栗の渋皮煮 栗の選び方 9月の半ばを過ぎると市場に出回る食材も徐々に秋のものへと変わっていきます。 サンマや松茸はもちろん栗も秋を感じさせる食材の代表です。 …
ア行の魚貝類 穴子の捌き方（穴子の背開き） 2019-09-28 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 穴子の捌き方 この記事を読んでいる方はある程度魚が捌けるようになっているはずです。何故なら、穴子は他の魚に比べて捌くのが難しいからです。料理の勉強を始めたばかりの頃はアジな …
魚の基本的な捌き方 ツブ貝の捌き方（殻を割らずに剥く方法） 2019-09-25 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI https://www.youtube.com/watch?v=c1kZcUrpKxE ツブ貝とは？ ツブ貝とはエゾボラ属に属する貝の総称。つまりエゾボラ属の貝の …
和食全般 干物の作り方 2019-09-22 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI この記事では魚を干物にするメリット、干物にむいている魚、干物の作り方を紹介します。 動画版はこちら https://www.youtube.com/watch?v= …
和食全般 プロが教える松茸の美味しい食べ方 2019-09-15 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 松茸の美味しい食べ方 秋の味覚の代表格といえば、そう松茸です。 言わずと知れた高級食材ではありますが、最近では流通の発達、市場の拡大のいより、外国産の松茸も多く出回る …
魚の基本的な捌き方 魚のさばき方【背開き】 2019-09-05 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 背開きとは 背開きとは主にアジやキス、メゴチなど小型の魚をおろす時に使うさばき方。 魚は基本的に腹より背中の方が肉厚なため背開きにすると魚が大きく見える。揚げ物や焼き …
カ行の魚貝類
