焼き物

マナガツオの食べ方と特徴

マナガツオとは?

カツオと名が付くがカツオはサバ科の魚であるのに対し、マナガツオはイボダイ亜目マナガツオ科に属する魚である。身が硬いしっかりとした魚の意味で固い魚からカツオの名が付いたという説と瀬戸内海でカツオに見立て真似カツオとした等、名前の由来は多々存在する。

特徴

マナガツオは東日本での流通量は極端に少なく知名度も低い。身はしっかりしているが骨が柔らかい魚である為、3枚に下ろすには技術が必要である。

また身に独特の香りがある為、生食する事はほとんど無く、主な食べ方は焼き物となる。

旬の時期

マナガツオは漁期が夏である為、旬は初夏から夏にかけてとする説があるが、夏場は抱卵する為、身質が落ちる。身が最も美味しくなるのは真冬であり、この時期のマナガツオはしっとりとした美味しさがある。

主な産地

『西国に鮭なし、東国に真魚鰹なし』と言われる様に主な産地は和歌山県や山口県、高知県と西日本が中心である。外洋性の回遊魚であるが、産卵の為に浅瀬に寄るところを漁獲する。

またインドや中国からの輸入物も近年では見かける事が増えた。

代表的な食べ方

  • 西京焼き
  • 幽庵焼き
  • 揚げ物
  • 骨煎餅など