その他雑記 車海老 天然と養殖の見分け方 2020-01-19 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 車海老の見分け方（天然物と養殖物） 海老の捌き方や茹で方は別記事で紹介しておりますので、この記事では車海老の天然と養殖の見分け方についてご説明いたします。 早速ですが …
その他雑記 白子焼きの作り方 2020-01-17 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 白子ポン酢、白子天婦羅に比べて、見かける機会は意外と少ないですが白子焼きも白子を美味しく食べる食べ方の一つと言えましょう。 この記事では白子焼きの作り方を詳しく解説いたしま …
その他雑記 白子の天婦羅の作り方 2020-01-17 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 白子の天婦羅は、白子ポン酢に続いて人気の食べ方の一つと言えますが、白子の天婦羅は難しいというイメージを持たれている方が多いと感じます。 その原因は白子の水分量でしょう。 …
その他雑記 春子の仕込み方 2019-10-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 意外にも閲覧数が多いので、春子（カスゴ ）についてまとめて見たいと思います。 皆様、気になっているのはやはりカスゴの仕込み方（締め方）では無いでしょうか？ 門外不出、 …
まかないレシピ レパートリー 美味しい「まかない」とはなんぞや？ 2019-10-09 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI まかないに求める物 そもそもまかないとはなんぞや 昔から料理屋にはまかないって言う風習が御座います。 まかないって言葉すら知らないって方に説明しますが、まかない …
焼き物 カステラ玉子の焼き方（鮨屋の玉子焼き） 2019-08-26 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI カステラ玉子（鮨屋の玉子焼き） 江戸前鮨の締めとい言えば、まるでカステラのような玉子焼き。昔はこれが鮨屋の玉子焼きでした。 海老と山芋を４０分、ひたすら擦り、 …
その他雑記 玉子焼きの焼き方（甘い玉子焼きの焼き方） 2019-08-23 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 玉子焼きは甘い派です。 そんなあなたの為にレシピを公開。基本的な焼き方は下記のだし巻き玉子の焼き方と一緒ですのでそちらを参照くださいませ。 https://tabe …
蒸し物 だし巻き玉子の焼き方 2019-08-23 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI だし巻き玉子の上手な焼き方 この記事では甘くない玉子焼き、いわゆる出汁巻玉子の焼き方をご紹介します。 とてもシンプルな料理ですので、味の決め手は素材。ザ・和食と言う料 …
焼き物 焼き魚を美味しく焼くコツ 2019-08-16 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 焼き魚が苦手と言う方を多く見かけます。 食べるのが苦手と言う方もいますし、作るのが苦手と言う方もいますし。 子供が食べないから作らないと言う方なんかも多いですね。 …
その他雑記 1時間でできる。超簡単な金継ぎ（割れた器の直し方） 2019-08-08 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 通常1日以上かかる金継ぎを、たったの1時間で仕上げる超簡単な金継ぎ方法 そもそも金継ぎとはなんぞや。 形あるものはいずれ壊れて …
