魚の基本（三枚おろし、腹開き等） マグロの筋の切り方 2020-05-11 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事では、マグロの筋の切り方（特に大トロ）について、順目と逆目、筋に対して垂直に切るとは？等まとめております。 マグロの筋の切り方 マグロのトロは筋が多くそのまま …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） 刺身の切り方（平造り・そぎ造り・薄造り・その他の切り方） 2020-05-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事では刺身について 切り方の種類盛り付けのコツ について説明しております。 刺身の切り方のパターン …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） ヒラメの捌き方（５枚おろし）【昆布締めの作り方】 2020-05-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事ではヒラメの捌き方（５枚おろし）と昆布締めの作り方、また産地や養殖と天然の見分け方などを紹介しております。 ヒラメとは？ …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） オコゼの捌き方とオコゼスープ（出汁）の取り方 2019-12-03 dango 銀座渡利 GINZA WATARI オコゼと言う魚がおります。 ポテッとした体つきに、怒ったような顔立ちと、そして何と言っても背びれの猛毒から、オコゼは水族館では大人気の魚であります。 ご存知の …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） シャコの茹で方 殻の剥き方 2019-11-09 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 商売柄、お客様の苦手な食べ物を聞く機会が多い訳ですが、シャコが苦手と言う方は意外と多いですね。 理由は様々ですが、見た目が苦手だとか、ドザエもんに。。。。みたいな理由がほと …
ア行の魚貝類 固くならないイクラの醤油漬けの作り方と失敗する理由 2019-11-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 秋になるとスーパーでも筋子をよく見かけるようになります。筋子をほぐしたものがイクラでありまして、醤油に漬け込めばイクラの醤油漬けとなります …
ア行の魚貝類 穴子の捌き方（穴子の背開き） 2019-09-28 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 穴子の捌き方 この記事を読んでいる方はある程度魚が捌けるようになっているはずです。何故なら、穴子は他の魚に比べて捌くのが難しいからです。料理の勉強を始めたばかりの頃はアジな …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） ツブ貝の捌き方（殻を割らずに剥く方法） 2019-09-25 dango 銀座渡利 GINZA WATARI https://www.youtube.com/watch?v=c1kZcUrpKxE ツブ貝とは？ ツブ貝とはエゾボラ属に属する貝の総称。つまりエゾボラ属の貝の …
魚の基本（三枚おろし、腹開き等） 魚のさばき方【背開き】 2019-09-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 背開きとは 背開きとは主にアジやキス、メゴチなど小型の魚をおろす時に使うさばき方。 魚は基本的に腹より背中の方が肉厚なため背開きにすると魚が大きく見える。揚げ物や焼き …
和食全般（玉子焼きや野菜など） 玉子焼きの種類と焼き方（玉子焼き・だし巻き・厚焼き・カステラ玉子・薄焼き卵の違いは？） 2019-08-20 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 玉子焼きの種類と焼き方 まずは、玉子焼きを焼く前に玉子についてお勉強しましょう。 食品としての玉子 玉子、特に鶏卵と言い …
