ア行の魚貝類 いなり寿司の作り方 2020-05-11 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事ではいなり寿司の作り方をメインに、味が入らない原因、味が濃すぎる原因、お店の稲荷に比べてコクが足りない原因などを紹介しております。 いなり寿司 いなり寿司の作 …
和食全般（玉子焼きや野菜など） ガリの作り方 2020-05-08 dango 銀座渡利 GINZA WATARI ガリの作り方 この記事ではガリの作り方について、生姜の種類や、色の出し方、ガリの語源について紹介しております。 ガリとは？ ガリとは生姜の甘酢漬けであり、鮨の箸 …
和食全般（玉子焼きや野菜など） タコの柔らか煮（タコの桜煮）の作り方 2019-12-24 dango 銀座渡利 GINZA WATARI タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://www.youtube.co …
和食全般（玉子焼きや野菜など） ブリ（ハマチ）の照り焼きの作り方 2019-10-23 dango 銀座渡利 GINZA WATARI ブリは晩秋から冬にかけてグッと味が良くなる事で有名な魚でして、日本に住んでいれば、嫌でも目にする魚でもあります。 ブリと言えば、マグロやアジ、サバ、なんかにも負けず劣らずの …
和食全般（玉子焼きや野菜など） ぶり大根の作り方（鰤とハマチの美味しい食べ方） 2019-10-21 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 以前の記事で説明した通り、鰤もハマチも同じ魚です。 ブリとハマチの違いは、関東では天然が鰤、養殖がハマチ。関西では成魚が鰤、成魚の一 …
和食全般（玉子焼きや野菜など） 土鍋で作る栗ご飯 2019-10-03 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 栗ご飯というと難しそうに感じますが、要は炊き込みご飯です。 栗の下処理さえしてしまえばなんら難しい事はありません。 栗の色はどうしても変色しやすいものです。 こ …
和食全般（玉子焼きや野菜など） 栗の渋皮煮の作り方と保存方法 2019-10-02 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 栗の渋皮煮 栗の選び方 9月の半ばを過ぎると市場に出回る食材も徐々に秋のものへと変わっていきます。 サンマや松茸はもちろん栗も秋を感じさせる食材の代表です。 …
和食全般（玉子焼きや野菜など） 干物の作り方 2019-09-22 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事では魚を干物にするメリット、干物にむいている魚、干物の作り方を紹介します。 動画版はこちら https://www.youtube.com/watch?v= …
和食全般（玉子焼きや野菜など） プロが教える松茸の美味しい食べ方 2019-09-15 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 松茸の美味しい食べ方 秋の味覚の代表格といえば、そう松茸です。 言わずと知れた高級食材ではありますが、最近では流通の発達、市場の拡大のいより、外国産の松茸も多く出回る …
和食全般（玉子焼きや野菜など） カステラ玉子の焼き方（鮨屋の玉子焼き） 2019-08-26 dango 銀座渡利 GINZA WATARI カステラ玉子（鮨屋の玉子焼き） 江戸前鮨の締めとい言えば、まるでカステラのような玉子焼き。昔はこれが鮨屋の玉子焼きでした。 海老と山芋を４０分、ひたすら擦り、 …
