カ行の魚貝類 カマスの美味しい食べ方 2019-10-25 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 仕事とは関係なくスーパーにはよく行くようにしております。 まぁ、テレビをほとんど見ませんので、どうしても世間に疎くなりがちですから、その穴埋めですね。 この野菜が流行 …
和食全般 ブリ（ハマチ）の照り焼きの作り方 2019-10-23 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI ブリは晩秋から冬にかけてグッと味が良くなる事で有名な魚でして、日本に住んでいれば、嫌でも目にする魚でもあります。 ブリと言えば、マグロやアジ、サバ、なんかにも負けず劣らずの …
和食全般 ぶり大根の作り方（鰤とハマチの美味しい食べ方） 2019-10-21 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 以前の記事で説明した通り、鰤もハマチも同じ魚です。 ブリとハマチの違いは、関東では天然が鰤、養殖がハマチ。関西では成魚が鰤、成魚の一 …
ハ行の魚貝類 ブリとハマチとヒラマサの違い 2019-10-18 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI スーパーにも良く並ぶ魚ですが、この２種の魚、見た目はそっくりですが同じ魚なのでしょうか？今回はブリとハマチ、加えてヒラマサの違いをまとめて見たいと思います。 ブリとハマチの …
ハ行の魚貝類 ホッキ貝の捌き方・食べ方 2019-10-16 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI ホッキ貝の旬の時期は？主な産地は？ ホッキ貝とは北寄貝と言う漢字からもわかる通り、北の寒い海に生息する貝です。 北海道や青森、岩手など主に北日本で漁獲されます。 …
ア行の魚貝類 青柳（アオヤギ）の仕込み方 2019-10-13 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI アオヤギの仕込み方 アオヤギとは アオヤギとは食材としての一般名であり、この貝の正式名称はバカガイです。 その昔、バカみたいに取れたからバカガイ 舌をだら …
カ行の魚貝類 春子の仕込み方 2019-10-12 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 意外にも閲覧数が多いので、春子（カスゴ ）についてまとめて見たいと思います。 皆様、気になっているのはやはりカスゴの仕込み方（締め方）では無いでしょうか？ 酢で締める …
カ行の魚貝類 カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） 2019-10-11 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） カワハギ（ウマヅラ）の旬 カワハギとウマヅラハギはどちらもフグ目カワハギ科に属する魚です。市場では活け、野締めのどちらで …
ア行の魚貝類 蒸し鮑を柔らかく作る方法 2019-10-09 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 鮑の記事がよく読まれている様なので蒸し鮑についてもう少し詳しく書いてみようと思います。 以前の記事ではクロアワビ、エゾアワビ、メガイアワビ、マダカアワビの４種類をご紹介しま …
ア行の魚貝類 穴子の煮方（煮穴子の作り方） 2019-10-05 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 穴子の煮方（煮穴子の作り方） フワッフワの煮穴子。 程よい甘さ。 深い旨み。 穴子の風味。 泥臭くなく、力強い。 そんな穴子の煮方をご紹介。煮 …
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