魚の基本（三枚おろし、腹開き等） ヒラメの捌き方（５枚おろし）【昆布締めの作り方】 2020-05-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事ではヒラメの捌き方（５枚おろし）と昆布締めの作り方、また産地や養殖と天然の見分け方などを紹介しております。 ヒラメとは？ …
ハ行の魚貝類 ホタルイカ・生ホタルイカの食べ方（仕込み） 2020-05-03 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事ではホタルイカについて、食べ方、特徴、産地、値段、生ホタルイカの寄生虫についてまとめております。 ホタルイカ・生ホタルイカとは？ ホタルイカはツツイカ …
ハ行の魚貝類 ホヤとは？捌き方・食べ方 2020-04-08 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事ではホヤの捌き方・食べ方を中心に、産地や特徴をまとめております。 ホヤとは？ ホヤは主に三陸以北で食べられる海産物。見た目もインパクトが強く海のパイナップルと …
ハ行の魚貝類 ハマグリの美味しい食べ方７選とハマグリの捌き方 2020-02-12 dango 銀座渡利 GINZA WATARI ハマグリについては煮ハマグリの作り方で詳しくまとめておりますので、この記事ではハマグリの美味しい食べ方と蛤の捌き方についてまとめさせて頂き …
ハ行の魚貝類 蛤のお浸し、蛤のぬた和えの作り方 2020-02-12 dango 銀座渡利 GINZA WATARI ハマグリのお浸しもハマグリのぬた和えも、基本は煮ハマグリです。 そもそも煮蛤の漬け込みの過程は貝のおひたしとも言えます。 出汁に漬け込み、旨味を戻したハマグリを使う事 …
ハ行の魚貝類 蛤の炊き込みご飯の作り方 2020-02-12 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 春の代表する炊き込みご飯と言えば、間違いなく蛤と山菜の炊き込みご飯をあげます。 作り方のポイントは蛤を入れるタイミング。 最初からグツグツと煮込んだら硬いハマグリにな …
ハ行の魚貝類 ハマグリの酒蒸しの作り方 2020-02-08 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 蛤のお吸い物が蛤の出汁を楽しむ料理とするならば、蛤の酒蒸しはその逆で、蛤の身を楽しむ料理と言えましょう。 酒の香りをまとい、適度に火が入った蛤はなんとも言えない美味しさがあ …
ハ行の魚貝類 蛤のお吸い物（ハマスイ）の作り方 2020-02-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 蛤はあらかじめ殻を剥いて掃除をしておきましょう。 殻から外さずに火にかけても殻は開きますが、ハマグリの中にある海水と砂がエグミの原因になるためです。 時間が取れない場 …
ハ行の魚貝類 焼きハマグリの作り方 2020-02-05 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 蛤はそのまま焼いても口を開きますが、口を開いた際に煮汁が溢れてしまいます。なのであらかじめ蛤を開いておきます。 https://www.youtube.com/watch …
ハ行の魚貝類 ハマグリの煮方（煮蛤の作り方） 2019-11-07 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 煮蛤の作り方 蛤の特徴 ハマグリと言えば、お吸い物に始まり、焼きハマグリ、煮蛤と何かと日本人には馴染みの深い貝であります。 ハマグリは自身の対になる貝殻としか形 …
