和食全般（玉子焼きや野菜など） タコの柔らか煮（タコの桜煮）の作り方 2019-12-24 dango 銀座渡利 GINZA WATARI タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://www.youtube.co …
タ行の魚貝類 タコの捌き方 2019-12-24 dango 銀座渡利 GINZA WATARI タコというのは日本人には何かと馴染みの深い食材であります。 タコブツやタコ焼きと言えば、安くて美味しいイメージがある一方で、タコの柔らか煮や真蛸の刺身と言えば割烹料理には欠 …
タ行の魚貝類 平貝（タイラギ）の捌き方と食べ方 2019-10-26 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 平貝（タイラガイ・タイラギ）とは？ 平貝（タイラガイ）とはハボウキガイ科に属する２枚貝。 関東ではタイラガイとして流通するが、和名はタイラギである。 大 …
タ行の魚貝類 太刀魚のさばき方と美味しい食べ方 2019-07-27 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 太刀魚はどんな魚 千葉県産の太刀魚 太刀魚は世界中に生息しており、銀色の体表が美しく、ハモや穴子のように鱗が無い魚である。 立って泳ぐからタチウオという説とその …
タ行の魚貝類 トリ貝の捌き方と食べ方 2019-06-16 dango 銀座渡利 GINZA WATARI トリ貝は主に足の部分を食用にする。 トリ貝の足は黒く色付いており、この色を残して仕込む事が求められる（色の禿げたトリ貝は鮮度が悪いトリ貝に見える為） この記事ではトリ …
