カ行の魚貝類 春子の仕込み方 2019-10-12 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 意外にも閲覧数が多いので、春子（カスゴ ）についてまとめて見たいと思います。 皆様、気になっているのはやはりカスゴの仕込み方（締め方）では無いでしょうか？ 酢で締める …
カ行の魚貝類 カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） 2019-10-11 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI カワハギとウマヅラの捌き方（肝の下処理方法） カワハギ（ウマヅラ）の旬 カワハギとウマヅラハギはどちらもフグ目カワハギ科に属する魚です。市場では活け、野締めのどちらで …
カ行の魚貝類 新子（小肌）の仕込み方。 2019-07-29 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 新子とは 新子の仕込み方 新子とはコハダの子供（幼魚）の事を言う。 あまり知られてはいないが、コハダは出世魚であり、小さい順にシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロ …
カ行の魚貝類 カニは蒸す？それとも茹でる？それぞれのメリット・デメリットをご紹介。 2019-07-03 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI カニは茹でるか？それとも蒸すか？ カニを料理する際、よく議論に上がるのが、この茹で蒸し論争では無いでしょうか。 毛ガニやズワイ …
カ行の魚貝類 金目鯛の特徴と食べ方 2019-07-01 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 金目鯛とは？ 金目鯛とは鯛と名がつくがキンメダイ目キンメダイ科に属する魚であり、真鯛とは別種の魚である。 食用とされる魚は見た目から先に名が付く為、良くある事ではある …
カ行の魚貝類 コチの特徴と捌き方 2019-06-27 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI コチとは？ コチとはカサゴ目に分類される魚。 タイや平目といった王道の白身魚の味が落ちる夏に旬を迎える白身として重宝される。 天婦羅で馴染みの深いメゴチと区別す …
カ行の魚貝類 カマスとはどんな魚？ 2019-06-20 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI ・カマスとは？ 男性がよく使う言葉。比較的乱暴な言葉。exハッタリをかます、ぶちかます、かましたれや、等。 冗談はさておきまして、カマスについて説明いたします。 …
カ行の魚貝類 マコガレイ（城下カレイ）・星カレイ・松川カレイそれぞれの特徴と見分け方 2019-06-19 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI この記事では夏場の高級魚、マコガレイ、松川ガレイ、星カレイの産地や見分け方、旬の時期についてまとめております。 マコガレイ（城下かれ …
カ行の魚貝類 春子（カスゴ）の捌き方、仕込み方 2019-06-18 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI この記事では春子（カスゴ）について、旬の時期や、値段、食べ方、仕込み方をまとめております。 春子（カスゴ）とは？ 春子（カスゴ）の特徴 カスゴと言う名前は良く鮨 …
カ行の魚貝類 コハダの仕込み方（さばき方） 2019-06-14 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 小肌の仕込み方（捌き方） この記事ではコハダの捌き方と締め方を紹介している。 コハダとは？ 小肌 コハダ 子肌 コノシロ コハダはニシン目ニシン科に属する …
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