和食全般（玉子焼きや野菜など） ガリの作り方 2020-05-08 dango 銀座渡利 GINZA WATARI ガリの作り方 この記事ではガリの作り方について、生姜の種類や、色の出し方、ガリの語源について紹介しております。 ガリとは？ ガリとは生姜の甘酢漬けであり、鮨の箸 …
ア行の魚貝類 アコウ（キジハタ）の食べ方と特徴 2020-04-01 dango 銀座渡利 GINZA WATARI アコウ（キジハタ）とは？ アコウとはスズキ目ハタ科の魚であるが、アコウとは関西地方の呼び名で、関東では主にキジハタと呼ばれる事が多い。 ※豊洲市場ではキジハタのことを …
カ行の魚貝類 車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】 2020-01-22 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 車海老（サイマキエビ）とは？ 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にし …
カ行の魚貝類 海老の刺身の作り方(車海老の捌き方) 2020-01-22 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 車海老の取り扱いについては別記事を参照いただきまして、この記事では車海老の刺身についてまとめております。 https://tabetemoraitai-ryour …
カ行の魚貝類 エビ天の作り方（車海老の天婦羅の作り方） 2020-01-21 dango 銀座渡利 GINZA WATARI この記事では車海老の天婦羅の作り方を紹介いたします。真っ直ぐ上げるには？頭はどうすれば良いのか？天婦羅のコツについてもまとめております。 なお、車海老の基本的な扱い（背ワタ …
カ行の魚貝類 車海老の茹で方（蒸し海老の作り方） 2020-01-21 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 車海老の茹で方（蒸し海老の作り方） この記事では車海老の茹で方について、茹で時間、真っ直ぐ茹でるための串の打ち方、頭付きで茹でるのか？頭は外して茹でるのか？殻の剥き方、黒く …
カ行の魚貝類 車海老 天然と養殖の見分け方 2020-01-19 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 車海老の見分け方（天然物と養殖物） 海老の捌き方や茹で方は別記事で紹介しておりますので、この記事では車海老の天然と養殖の見分け方についてご説明いたします。 早速ですが …
カ行の魚貝類 カラスミの作り方 2019-12-14 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ（ソフトタイプ）・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【 …
カ行の魚貝類 セコガニ（せいこ蟹・コッペ蟹・コウバコ蟹）の捌き方、茹で方、蒸し方【ズワイガニの捌き方】 2019-11-27 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。 …
カ行の魚貝類 カマスの美味しい食べ方 2019-10-25 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 仕事とは関係なくスーパーにはよく行くようにしております。 まぁ、テレビをほとんど見ませんので、どうしても世間に疎くなりがちですから、その穴埋めですね。 この野菜が流行 …
