魚のおろし方 ハマグリの美味しい食べ方6選とハマグリの捌き方 2020-02-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI ハマグリについては煮ハマグリの作り方で詳しくまとめておりますので、この記事ではハマグリの美味しい食べ方と蛤の捌き方についてまとめさせて頂き …
和え物、お浸し、酢の物、その他 蛤のお浸し、蛤のぬた和えの作り方 2020-02-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI ハマグリのお浸しもハマグリのぬた和えも、基本は煮ハマグリです。 そもそも煮蛤の漬け込みの過程は貝のおひたしとも言えます。 出汁に漬け込み、旨味を戻したハマグリを使う事 …
和え物、お浸し、酢の物、その他 蛤の炊き込みご飯の作り方 2020-02-12 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 春の代表する炊き込みご飯と言えば、間違いなく蛤と山菜の炊き込みご飯をあげます。 作り方のポイントは蛤を入れるタイミング。 最初からグツグツと煮込んだら硬いハマグリにな …
蒸し物 ハマグリの酒蒸しの作り方 2020-02-08 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 蛤のお吸い物が蛤の出汁を楽しむ料理とするならば、蛤の酒蒸しはその逆で、蛤の身を楽しむ料理と言えましょう。 酒の香りをまとい、適度に火が入った蛤はなんとも言えない美味しさがあ …
煮物、煮付け 蛤のお吸い物（ハマスイ）の作り方 2020-02-05 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 蛤はあらかじめ殻を剥いて掃除をしておきましょう。 殻から外さずに火にかけても殻は開きますが、ハマグリの中にある海水と砂がエグミの原因になるためです。 時間が取れない場 …
焼き物 焼きハマグリの作り方 2020-02-05 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 蛤はそのまま焼いても口を開きますが、口を開いた際に煮汁が溢れてしまいます。なのであらかじめ蛤を開いておきます。 https://www.youtube.com/watch …
和え物、お浸し、酢の物、その他 カラスミの作り方 2019-12-14 dango 銀座 渡利 GINZA WATARI 今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ（ソフトタイプ）・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【 …
