包丁について

和包丁の種類、和包丁の研ぎ方

柳刃包丁、テッサ、フグ引き、切りつけ柳、関所型包丁、先丸蛸引き、蛸引き、出刃包丁、薄刃包丁、包丁の種類ごとの特徴や研ぎ方をご紹介。包丁の正しい研ぎ方とは?包丁の鋼材の特徴は?