包丁について これはダメ。包丁の研ぎ方・悪い見本 2019-10-13 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 包丁について何記事か書いて参りましたが、これが良い、こうするべきだ。なんて事ばかり言っても伝わり難いだろうと思いまして、今回は包丁の研ぎ方の悪い例を集めてみました。 まぁ職 …
包丁について 包丁の反りについて（柳葉包丁の研ぎ方） 2019-10-04 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 包丁のソリについて皆様関心がお有りなようですので、少しまとめてみたいと思います。 皆様関心があるのはやはり柳葉包丁でしょう。 刀にも似たこの包丁は美術品のような魅力も …
包丁について 包丁の構造から考える包丁の研ぎ方 2019-08-14 dango 銀座渡利 GINZA WATARI 包丁を研ぐには包丁の構造を知らなければならない さて、料理をする上で、特に和食ともなれば、包丁は切っても切れない存在であります・・・包丁なのにね・・・・・っよ。 包丁 …
