銀座渡利– Author –
銀座渡利
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魚の基本的な捌き方
【ヤリイカでイカソーメン】イカを切る際の向きのコツは?【イカの捌き方】
ヤリイカをさばき、イカソーメンの作り方をご紹介します。切る時の向きがポイントなので参考にして作ってみてください。 【ヤリイカとは?】 ヤリイカが流通するのは冬の寒い時期です。北海道や青森や神奈川で水揚げがあります。全体には北のほうのイカと... -
魚の基本的な捌き方
難しそうで意外と簡単?子持ち鮎の甘露煮の作り方【板前の下処理】
秋口に出回る子持ち鮎の甘露煮の作り方を紹介いたします。 【子持ち鮎の下処理】 ヌメリの落とし方 最初に鮎を掃除します。鮎は内臓ごと食べてしまうので表面のヌメリを取るだけです。手にひとつまみ塩を取って、軽く表面をこすってヌメリを落としていきま... -
魚の基本的な捌き方
【可食部は?】筍の剥き方・アク抜き方法【若竹煮・焼き筍】
季節もののタケノコの穂先と根本を使って、若竹煮と焼きタケノコの作り方をご紹介します。アク抜きや切り方なども説明しますので、ぜひお試しくださいませ。 【タケノコの旬と産地】 タケノコは3月4月のイメージがあると思うんですが、東京の市場には1月か... -
魚の基本的な捌き方
【自家製】柚子・唐辛子・塩/3つの材料で作る柚子胡椒の作り方
うどんに入れたり鍋に入れたり唐揚げに添えたりして、美味しく食べられる柚子胡椒の作り方をご紹介します。柚子と唐辛子とお塩を混ぜるだけで簡単に作れますので、ぜひお試しくださいませ。 【柚子胡椒の柚子は?】 柚子胡椒は、基本的に青柚子という夏場... -
魚の基本的な捌き方
【知っておくべき】太い腹ビレを外すことがポイント【アジフライの作り方/背開き】
アジのさばき方からアジフライの作り方までご紹介します。美味しく作るポイントを参考に、ぜひ作ってみてください。 【アジのさばき方】 ウロコの落とし方 アジはウロコがないと思う方もいるかもしれないんですが、鮮度さえよければびっしりと身にウロコが... -
魚の基本的な捌き方
【尻尾と頭の味の違いは?】サワラの捌き方とおつまみの作り方
サワラのさばき方やコツ、おつまみの作り方をご紹介します。サワラを食べる機会がありましたら、ぜひお試しください。 【サワラとは?】 サワラの旬は? サワラの漢字は魚に春という字を書きますが、サワラは秋から冬にかけて身に脂が乗って美味しくなりま... -
魚の基本的な捌き方
【酒の肴に】子持ちヤリイカ捌き方・煮付けの作り方
子ヤリイカのさばき方や煮付けの作り方をご紹介します。 【子ヤリイカとは?】 春先に手の平サイズの小さいヤリイカが、結構出回ります。ヤリイカは、オスのほうが大きくてメスはそこまで大きくならないので、小さいイカはメスの場合が多いのですが、理由... -
魚の基本的な捌き方
【魚の唐揚げ】ホウボウの捌き方・唐揚げの作り方【粉のまぶし方がコツ?】
お刺身でもおいしいホウボウですが、ちょっとジャンクな感じで皮付きのまま唐揚げを作ります。さばき方や揚げ方のコツもご紹介します。 【ホウボウとは?】 ホウボウの体は赤くて、ヒレはきれいな青色です。腹ビレは手みたいにペタッとした三角形の形をし... -
魚の基本的な捌き方
【絶品クエしゃぶ】熟成方法・捌き方・しゃぶしゃぶの作り方【津本式】
高級魚クエのさばき方と熟成方法、しゃぶしゃぶの作り方をご紹介します。 【クエとは?】 クエというと、10kg~20kgの大型の魚をイメージする方も多いと思いますが、2kg前後の小さなクエも水揚げがあり、十分美味しく食べることができます。 クエは鍋にす... -
魚の基本的な捌き方
【サバ→捌く→味噌煮】プロが教える捌き方・失敗しないコツ【鯖味噌】
サバの味噌煮の作り方をご紹介します。サバの裏おろしの方法や味噌煮の作り方のコツ、サバの種類もお話します。 【サバの選び方】 サバの味噌煮を美味しく作るコツは、なんといっても脂ののったサバを選ぶことです。魚を選ぶ時にタテの幅(体高)が広いも...