銀座渡利 GINZA WATARI
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魚の基本的な捌き方

イナダの捌き方!漬け地に半日漬けておつまみを作る方法【鰍/釣り/食べ方】

2022-05-19 mooka
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イナダ(鰍)のさばき方と簡単で美味しいおつまみをご紹介します。 イナダとは? イナダというのは、ブリの子どもで …
魚の基本的な捌き方

【毛ガニの茹で方・さばき方】手と包丁で綺麗にバラす方法/食べ方【カニ味噌】

2022-05-18 mooka
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1年中水揚げのある毛ガニの茹で方とさばき方をご紹介します。毛ガニを上手にばらして、美味しく食べる方法も解説しています。 毛ガ …
魚の基本的な捌き方

身の詰まり具合の判別方法はある?ウニの剥き方・さばき方

2022-05-04 mooka
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夏になると市場でも見かける機会が多くなるウニ。イガ付きのムラサキウニのさばき方をご紹介します。 ウニの構造とさばき方  …
魚の基本的な捌き方

ワタリガニの捌き方と茹で方/美味しい食べ方【渡り蟹】

2022-04-12 mooka
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ワタリガニ(渡り蟹)のさばき方と美味しい食べ方をご紹介します。おすすめの茹で方や簡単おつまみの作り方も解説しています。 ワタ …
魚の基本的な捌き方

【1週間の熟成】ポイントは保存温度・空気の入れ具合

2022-04-12 mooka
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型のいい脂の乗っているノドグロの炙りをご紹介します。魚の熟成方法やさばき方のコツも説明しています。 ノドグロとは?  …
魚の基本的な捌き方

【かき揚げの作り方】白エビと三つ葉を使用してサクサクに揚げるコツを紹介

2022-03-31 mooka
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白エビと三つ葉を使ったかき揚げをご紹介します。ドロの作り方から揚げ方まで解説いたします。 かき揚げの語源 かき …
魚の基本的な捌き方

【お吸い物の作り方】松茸を使って出汁の取り方・吸い地の作り方をご紹介

2022-03-31 mooka
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松茸と海老を合わせたお吸い物の作り方をご紹介します。 お吸い物について 吸い地に使う出汁は、昆布出汁の時もあれ …
魚の基本的な捌き方

【猫も大好き?】秋刀魚の塩焼きの簡単な作り方【焼き魚の下処理・焼き方】

2022-03-31 mooka
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秋刀魚(さんま)の下処理の仕方や、簡単な塩焼きの仕方をご紹介します。 サンマについて サンマは、くちばしが黄色 …
魚の基本的な捌き方

スパイスカレーの作り方!ルーを使わずにチキンカレーを作る方法を紹介

2022-03-31 mooka
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ルーを使わずにできるスパイスカレーの作り方をご紹介します。難しく感じるかもしれませんが、簡単に美味しくできるので、ぜひお試しくださ …
魚の基本的な捌き方

マナガツオの捌き方!西京焼き(味噌漬け)・幽庵焼きの作り方も紹介

2022-03-31 mooka
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マナガツオのさばき方と、2種類の焼き物をご紹介します。味噌ベースの西京焼きと醤油ベースの幽庵焼きをぜひお試しくださいませ。  …
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銀座で働いていた板前
銀座渡利
鮨屋/東京銀座で働いていた板前/Youtube配信:登録者10万人/2020年10月に「鮨渡利」を開業@渋谷青山 【店舗の営業に関して】 現在は個室・予約のみの営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、リンクより気軽に問い合わせ下さい。https://linktr.ee/ginzawatari
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オリジナル包丁・まな板
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包丁の研ぎ方
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魚の捌き方
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