銀座渡利– Author –
銀座渡利
-
和食全般
玉子焼きの焼き方(甘い玉子焼きの焼き方)
玉子焼きは甘い派です。 そんなあなたの為にレシピを公開。基本的な焼き方は下記のだし巻き玉子の焼き方と一緒ですのでそちらを参照くださいませ。 https://ginzawatari.jp/?p=834 【玉子焼きの焼き方(動画版)】 https://www.youtube.com/watch?v=xkFrtY... -
和食全般
だし巻き玉子の焼き方
【だし巻き玉子の上手な焼き方】 この記事では甘くない玉子焼き、いわゆる出汁巻玉子の焼き方をご紹介します。 とてもシンプルな料理ですので、味の決め手は素材。ザ・和食と言う料理です。 ポイントは力強い出汁を引く事と、そして美味しい玉子を用意する... -
魚の基本的な捌き方
玉子焼きの種類と焼き方(玉子焼き・だし巻き・厚焼き・カステラ玉子・薄焼き卵の違いは?)
まずは、玉子焼きを焼く前に玉子についてお勉強しましょう。 【食品としての玉子】 玉子、特に鶏卵と言いますと日本人、ひいては人類の食生活と切っても切れない関係にあります。完全栄養食品という言葉からも分かる通り、玉子は栄養価が豊富です。ま、ヒ... -
魚の基本的な捌き方
焼き魚を美味しく焼くコツ
焼き魚が苦手と言う方を多く見かけます。 食べるのが苦手と言う方もいますし、作るのが苦手と言う方もいますし。 子供が食べないから作らないと言う方なんかも多いですね。 焼き魚は家じゃなくてお店で食べるものと思っている方がほとんどだったりします。... -
包丁について
包丁の構造から考える包丁の研ぎ方
【包丁を研ぐには包丁の構造を知らなければならない】 さて、料理をする上で、特に和食ともなれば、包丁は切っても切れない存在であります・・・包丁なのにね・・・・・っよ。 包丁は当然、使っていくうちに切れ味が落ちていきます。 最近ではステンレスの... -
和食全般
1時間でできる。超簡単な金継ぎ(割れた器の直し方)
通常1日以上かかる金継ぎを、たったの1時間で仕上げる超簡単な金継ぎ方法 【そもそも金継ぎとはなんぞや。】 形あるものはいずれ壊れてしまうもの。 そう、器は割れます。割れたり欠けたりします。 その割れた器、欠けた器を直す方法の一つが金継ぎです。 ... -
ア行の魚貝類
イワシの手開き(イワシのさばき方)
色々な魚のさばき方(おろし方)がありますが、手で開く魚はイワシくらいではないでしょうか。 勿論イワシを包丁を使ってさばく方法もあるんですが、イワシって小骨が多いんですよね。 包丁を使うとどうしても骨を断ち切ってしまいますんで、身に骨が残り... -
ア行の魚貝類
鮑の種類は何種類?(アワビの酒蒸し【蒸し鮑】【肝ソース】煮鮑の作り方)
鮑(アワビ)の美味しい食べ方は? こちらはクロアワビ 【鮑の種類】 アワビは言わずと知れた高級食材。和食のみならず中華や洋食でも良く使われます。 非常に生命力が強く、日本のみならず、ハワイや中国、韓国、アメリカなど、世界各地に生息している。 ... -
魚の基本的な捌き方
魚のさばき方【腹開きの方法】
腹開きとは魚を腹側からおろすおろし方。 ハモやコハダなどをおろす際によく使われる。 切腹と重なると言われ関東は背開き、関西は腹開きと言われたように、関東ではあまり目にしない開き方。 ウナギの捌き方には未だにこの背開き、腹開きの特徴が残ってい... -
カ行の魚貝類
新子(小肌)の仕込み方
【新子とは】 新子の仕込み方 新子とはコハダの子供(幼魚)の事を言う。 あまり知られてはいないが、コハダは出世魚であり、小さい順にシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わる。 コハダ 、コノシロは梅雨の時期に子供を産む。その子供が体長...