銀座渡利– Author –
銀座渡利
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和食全般
土鍋で作る栗ご飯
栗ご飯というと難しそうに感じますが、要は炊き込みご飯です。 栗の下処理さえしてしまえばなんら難しい事はありません。 栗の色はどうしても変色しやすいものです。 これが自然なんだと割り切って食べても良いんじゃないでしょうか。 もし、どうしても変... -
和食全般
栗の渋皮煮の作り方と保存方法
栗の渋皮煮の作り方と保存方法を紹介します 【栗の選び方】 9月の半ばを過ぎると市場に出回る食材も徐々に秋のものへと変わっていきます。 サンマや松茸はもちろん栗も秋を感じさせる食材の代表です。 日本では様々な栗が市場に並びます。 購入の際は粒が... -
ア行の魚貝類
穴子の捌き方(穴子の背開き)
【穴子の捌き方】 この記事を読んでいる方はある程度魚が捌けるようになっているはずです。何故なら、穴子は他の魚に比べて捌くのが難しいからです。料理の勉強を始めたばかりの頃はアジなんかで練習した方も多いのではないでしょうか?三枚おろしや背開き... -
魚の基本的な捌き方
ツブ貝の捌き方(殻を割らずに剥く方法)
https://www.youtube.com/watch?v=c1kZcUrpKxE 【ツブ貝とは?】 ツブ貝とはエゾボラ属に属する貝の総称。つまりエゾボラ属の貝の多くはツブ貝と言う名称で流通する。 コリコリとした食感と磯の風味が人気の貝で、アワビより美味いと言う声も度々耳にする... -
和食全般
干物の作り方
この記事では魚を干物にするメリット、干物にむいている魚、干物の作り方を紹介します。 【干物の作り方(動画版はこちら)】 https://www.youtube.com/watch?v=St8iGe34P90&t=268s 【干物とは?】 干物とは、魚介類を干したものの総称。 微生物が繁殖... -
マ行の魚貝類
プロが教える松茸の美味しい食べ方
【松茸の美味しい食べ方】 秋の味覚の代表格といえば、そう松茸です。 言わずと知れた高級食材ではありますが、最近では流通の発達、市場の拡大のいより、外国産の松茸も多く出回るようになりました。 誰もが知る食材ではありますが、意外と自分で料理した... -
魚の基本的な捌き方
魚のさばき方【背開き】
【背開きとは】 背開きとは主にアジやキス、メゴチなど小型の魚をおろす時に使うさばき方。 魚は基本的に腹より背中の方が肉厚なため背開きにすると魚が大きく見える。揚げ物や焼き物にする際によく使われる。 穴子やうなぎなどは関東は背開き、関西は腹開... -
ア行の魚貝類
固くならないイクラの醤油漬けの作り方
【イクラの醤油漬けの作り方】 秋になりますと、鮭の卵巣、いわゆる筋子が出回り始めます。筋子をほぐして味を入れたものがイクラですね。 つまりイクラの旬は秋って事です。イクラは一年中流通しますが鮭の産卵期は秋口。普段食べているイクラはほとんど... -
ア行の魚貝類
イカの捌き方(スミイカ・コウイカ・アオリイカ・白イカ)
【日本の食卓とイカ】 海産物に恵まれた日本において、イカはマグロに次いで消費量の多い海産物です。それだけ日本人はイカが好きって事です。 刺身はもちろんアタリメや塩辛、煮付けにゲソ天と日本の食卓にはイカが溢れております。 独特な食感と甘みは、... -
和食全般
カステラ玉子の焼き方(鮨屋の玉子焼き)
【カステラ玉子(鮨屋の玉子焼き)】 江戸前鮨の締めとい言えば、まるでカステラのような玉子焼き。昔はこれが鮨屋の玉子焼きでした。 海老と山芋を40分、ひたすら擦り、玉子を合わせる。弱火でじっくり30分以上かけてやく玉子焼きです。 時間と手間を...