銀座渡利– Author –
銀座渡利
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カ行の魚貝類
カラスミの作り方
今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ(ソフトタイプ)・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【干し】の3つの工程に分けて記しております。 【カラスミとは?】 一般... -
魚の基本的な捌き方
オコゼの捌き方とオコゼスープ(出汁)の取り方
オコゼと言う魚がおります。 ポテッとした体つきに、怒ったような顔立ちと、そして何と言っても背びれの猛毒から、オコゼは水族館では大人気の魚であります。 【オコゼとは】 ご存知の方も多いかと思いますが、オコゼの背びれには猛毒があります。誤って刺... -
カ行の魚貝類
セコガニ(せいこ蟹・コッペ蟹・コウバコ蟹)の捌き方、茹で方、蒸し方【ズワイガニの捌き方】
今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。 先天的にDNAに刻まれているのか?後天的なイメージなのか、寒くなると、鍋やら、おでんやら、白子やら食べたくなる食... -
魚の基本的な捌き方
シャコの茹で方 殻の剥き方
商売柄、お客様の苦手な食べ物を聞く機会が多い訳ですが、シャコが苦手と言う方は意外と多いですね。 理由は様々ですが、見た目が苦手だとか、ドザエもんに。。。。みたいな理由がほとんどでして、味が苦手だとかアレルギーですだとか、そういった理由は聞... -
ハ行の魚貝類
ハマグリの煮方(煮蛤の作り方)
【煮蛤の作り方】 蛤の特徴 ハマグリと言えば、お吸い物に始まり、焼きハマグリ、煮蛤と何かと日本人には馴染みの深い貝であります。 ハマグリは自身の対になる貝殻としか形が合わない為、平安時代には貝合わせと言う遊びに使われていまして、その名残から... -
ア行の魚貝類
固くならないイクラの醤油漬けの作り方と失敗する理由
秋になるとスーパーでも筋子をよく見かけるようになります。筋子をほぐしたものがイクラでありまして、醤油に漬け込めばイクラの醤油漬けとなります。 イクラは高いですし、ご自分で作るなら失敗はしたくありませんよね。 ですがこのイクラの醤油漬け、よ... -
ア行の魚貝類
煮穴子の作り方。穴子を柔らかく煮る方法を詳しく説明いたします。
穴子の煮方の記事がよく読まれておりますので、ここらで詳しくまとめて見ようかと思います。 穴子の捌き方、穴子の煮方は以前の記事にまとめておりますので、そちらを参考にして頂くとして、皆さん興味があるのは穴子を柔らかく煮るという事では無いでしょ... -
タ行の魚貝類
平貝(タイラギ)の捌き方と食べ方
【平貝(タイラガイ・タイラギ)とは?】 平貝(タイラガイ)とはハボウキガイ科に属する2枚貝。 関東ではタイラガイとして流通するが、和名はタイラギである。 大きな貝殻が特徴的で、生後6年ほどで30cm~40cm前後に成長する。(国内で食用にされる貝の... -
カ行の魚貝類
カマスの美味しい食べ方
仕事とは関係なくスーパーにはよく行くようにしております。 まぁ、テレビをほとんど見ませんので、どうしても世間に疎くなりがちですから、その穴埋めですね。 この野菜が流行ってるんだ。だとか、なんか最近やたらとキクラゲが売られてるな。だとか、養... -
ハ行の魚貝類
ブリ(ハマチ)の照り焼きの作り方
ブリは晩秋から冬にかけてグッと味が良くなる事で有名な魚でして、日本に住んでいれば、嫌でも目にする魚でもあります。 ブリと言えば、マグロやアジ、サバ、なんかにも負けず劣らずの知名度ではないでしょうか。 さて、ところ変わってハマチと言う魚がお...