銀座渡利– Author –
銀座渡利
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カ行の魚貝類
車海老 天然と養殖の見分け方
【車海老の見分け方(天然物と養殖物)】 海老の捌き方や茹で方は別記事で紹介しておりますので、この記事では車海老の天然と養殖の見分け方についてご説明いたします。 早速ですが、こちらの二枚の写真をご覧ください。 上の写真は天然の車海老(大分県姫... -
サ行の魚貝類
白子のムニエル(白子のバター焼き)の作り方
白子というのは不思議な食材で、個性はあるのにクセは少ないと言いますか、どんな食べ方をしても美味しく食べる事のできる食材です。 生でも勿論、火を通しても美味しい食材と言うのは案外珍しかったりもしますんでね。 ここでは白子のムニエルの作り方を... -
サ行の魚貝類
白子焼きの作り方
白子ポン酢、白子天婦羅に比べて、見かける機会は意外と少ないですが白子焼きも白子を美味しく食べる食べ方の一つと言えましょう。 この記事では白子焼きの作り方を詳しく解説いたします。 【白子焼きの作り方】 https://ginzawatari.jp/?p=1802 白子の下... -
サ行の魚貝類
白子の天婦羅の作り方
白子の天婦羅は、白子ポン酢に続いて人気の食べ方の一つと言えますが、白子の天婦羅は難しいというイメージを持たれている方が多いと感じます。 その原因は白子の水分量でしょう。 水と油という言葉の通り一般に水分の多い食材は天婦羅には向きません。し... -
サ行の魚貝類
白子ポン酢の作り方
白子の最も一般的な食べ方と言えば白子ポン酢ではないでしょうか。 下処理さえしっかりとしてやれば難しい事はありませんので作り方を紹介いたします。 【白子ポン酢の作り方】 仕入れた白子は裏返し、筋を取ります。 キッチンバサミを使うと簡単に取る事... -
サ行の魚貝類
白子の食べ方4選と白子の下処理
【白子とは?】 どんなに流通が良くなろうとも、和食の世界では冬にしか食べられない食材が存在します。白子も、もちろんその一つでありまして、白子の季節を待ち望んでいた方も多いのでは無いでしょうか。 イクラにカラスミ、明太子と日本人は魚卵を好む... -
サ行の魚貝類
スミイカ(コウイカ)の捌き方(皮の剥き方)
【スミイカ(コウイカ)の捌き方】 以前、イカの捌き方は記事に書かせて頂きましたが、この記事ではスミイカ(コウイカ)の捌き方や産地、旬の時期に付いてまとめてみようと思います。 https://www.youtube.com/watch?v=tzafEd3QeVI 【スミイカ(コウイカ... -
ア行の魚貝類
イカの塩辛の作り方と保存方法
12月になりますと世の中何かと忙しくなりますが、この時期の恒例行事に1つにイカの塩辛の仕込みがあります。 スーパーやコンビニでも気軽に買えはしますが、やっぱり自家製のイカの塩辛は別物。着色料も保存料も入っていませんし、イカの皮を剥いてやれば... -
タ行の魚貝類
タコの柔らか煮(タコの桜煮)の作り方
タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://www.youtube.com/watch?v=hQjGj9L_-P0&t=28s https://ginzawatari.jp/?p=1656 【タコの柔らか煮(タコの桜... -
タ行の魚貝類
タコの捌き方
タコというのは日本人には何かと馴染みの深い食材であります。 タコブツやタコ焼きと言えば、安くて美味しいイメージがある一方で、タコの柔らか煮や真蛸の刺身と言えば割烹料理には欠かせない品の良い一皿のイメージもあり、酢だこと言えば正月料理の定番...