銀座渡利– Author –
銀座渡利
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ハ行の魚貝類
蛤のお浸し、蛤のぬた和えの作り方
ハマグリのお浸しもハマグリのぬた和えも、基本は煮ハマグリです。 そもそも煮蛤の漬け込みの過程は貝のおひたしとも言えます。 出汁に漬け込み、旨味を戻したハマグリを使う事で、より美味しい料理となります。 https://ginzawatari.jp/?p=1350 【蛤のお... -
ハ行の魚貝類
蛤の炊き込みご飯の作り方
春の代表する炊き込みご飯と言えば、間違いなく蛤と山菜の炊き込みご飯をあげます。 作り方のポイントは蛤を入れるタイミング。 最初からグツグツと煮込んだら硬いハマグリになってしまいます。 手間ではありますが、一度ハマグリから出汁をとり、蒸らしの... -
ハ行の魚貝類
ハマグリの酒蒸しの作り方
蛤のお吸い物が蛤の出汁を楽しむ料理とするならば、蛤の酒蒸しはその逆で、蛤の身を楽しむ料理と言えましょう。 酒の香りをまとい、適度に火が入った蛤はなんとも言えない美味しさがあります。 作り方をご紹介します。 【ハマグリの酒蒸しの作り方】 蛤は... -
ハ行の魚貝類
蛤のお吸い物(ハマスイ)の作り方
蛤はあらかじめ殻を剥いて掃除をしておきましょう。 殻から外さずに火にかけても殻は開きますが、ハマグリの中にある海水と砂がエグミの原因になるためです。 時間が取れない場合は殻から入れてしまっても構いません。 【蛤のお吸い物(ハマスイ)の作り方... -
ハ行の魚貝類
焼きハマグリの作り方
蛤はそのまま焼いても口を開きますが、口を開いた際に煮汁が溢れてしまいます。なのであらかじめ蛤を開いておきます。 https://www.youtube.com/watch?v=UzeHdAxXlqw 【焼きハマグリの作り方】 口を開いた蛤は、流水でさっと洗い流し、再び殻に戻します。 ... -
ア行の魚貝類
赤貝の捌き方と食べ方
昆布の様な風味と爽やかな香り、噛みしめる度に旨味が溢れるシャキシャキとした歯応え。 アワビが貝類のキングであれば、赤貝は貝類のエースと行ったところでしょうか。 この記事では赤貝の捌き方と食べ方、また旬や産地、値段についてまとめております。 ... -
カ行の魚貝類
車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】
【車海老(サイマキエビ)とは?】 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にしても、焼いても良しと、日本の水産資源として、重要な役割を担っております。 そんな車海老ですが、天然の車... -
カ行の魚貝類
海老の刺身の作り方(車海老の捌き方)
車海老の取り扱いについては別記事を参照いただきまして、この記事では車海老の刺身についてまとめております。 https://ginzawatari.jp/?p=272 【車海老の刺身】 車海老の食べ方の記事にも書いておりますが、甲殻類は上がってから(死んでから)自己分解... -
カ行の魚貝類
エビ天の作り方(車海老の天婦羅の作り方)
この記事では車海老の天婦羅の作り方を紹介いたします。真っ直ぐ上げるには?頭はどうすれば良いのか?天婦羅のコツについてもまとめております。 なお、車海老の基本的な扱い(背ワタの処理、活けの(生きた)車海老の扱い)については別記事を参照くださ... -
カ行の魚貝類
車海老の茹で方(蒸し海老の作り方)
【車海老の茹で方(蒸し海老の作り方)】 この記事では車海老の茹で方について、茹で時間、真っ直ぐ茹でるための串の打ち方、頭付きで茹でるのか?頭は外して茹でるのか?殻の剥き方、黒くなる原因等、海老を茹でる際のポイントについてまとめております。...