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魚の基本的な捌き方
しめ鯖で握り寿司・押し寿司を作ろう!切り方や簡単レシピを大公開!
しめ鯖を使ったサバ寿司(握り寿司・押し寿司)の作り方の特集です。地方色が強くさまざまな名称や作り方のある押し寿司は巻き簾を使った作り方をご紹介いたします。サバの半身丸ごとを使ったサバ寿司は食べ応えがあり、一品料理にもおつまみにも人気のお... -
魚の基本的な捌き方
ちらし寿司の作り方!具材の選び方はどうする?コツや手順を解説!
ハレの日にも食べられる和食の定番パーティーメニュー「ちらし寿司」の作り方をご紹介します。酢飯に好きな具材を乗せるだけの簡単調理で、豪華な食卓が演出できるのがちらし寿司の最大の魅力です。この記事では、基本の酢飯の作り方や具材の選び方をご紹... -
魚の基本的な捌き方
【定番】ホタテのバター焼きの作り方!下ごしらえの方法や焼き方は?
ホタテ料理の定番メニュー「ホタテのバター焼き」の作り方です。ホタテのバター焼きは、簡単で短時間でできて一品料理でもバーベキュー料理でも人気があります。今回は、よりおいしいホタテのバター焼きをつくるための作り方を、じっくり画像付きでご紹介... -
魚の基本的な捌き方
青魚の臭みを消す調理方法!生臭さの3つの原因と効果的な調理法を紹介!
青魚の臭みを消す方法のご紹介です。青魚の臭みは、鮮度の高い魚を使って、しっかり下ごしらえすればかなり消すことができます。また、調理後でも薬味をうまく使えば臭いはほとんど気になりません。この記事では、下ごしらえのコツや薬味、冷凍魚の作り方... -
和食全般
銀座渡利おすすめの調味料・調理器具
銀座渡利おすすめの調味料・調理器具を紹介します。Youtube動画の中でも使用したことがあるものを紹介しておりますので、ご参考くださいませ。 【おすすめの米酢】 さっぱりとした味わいが特徴の米酢 千鳥酢 1.8L 【おすすめの赤酢】 コクの強い赤酢 ミツ... -
和食全般
2021年1月28日発売の「すしの雑誌」に鮨渡利が掲載されます
2021年1月28日(木)に発売の『すしの雑誌 第20集』/みりん特集のページで鮨渡利が掲載されております。Amazonでも販売されておりますので、ご紹介させていただきます。 【「すしの雑誌」への掲載情報】 2021年1月28日(木)に発売の『すしの雑誌 第20集... -
マ行の魚貝類
マグロの筋の切り方
この記事では、マグロの筋の切り方(特に大トロ)について、順目と逆目、筋に対して垂直に切るとは?等まとめております。 【マグロの筋の切り方】 マグロのトロは筋が多くそのまま切ると筋が口に残る。 そのため筋に対して垂直に切るが、マグロの筋には順... -
ア行の魚貝類
いなり寿司の作り方
この記事ではいなり寿司の作り方をメインに、味が入らない原因、味が濃すぎる原因、お店の稲荷に比べてコクが足りない原因などを紹介しております。 【いなり寿司の作り方(動画)】 いなり寿司の作り方、動画版はこちら https://www.youtube.com/watch?v=... -
魚の基本的な捌き方
刺身の切り方(平造り・そぎ造り・薄造り・その他の切り方)
この記事では刺身について 切り方の種類 盛り付けのコツ について説明しております。 【刺身の切り方のパターン】 皮目は上?下? 刺身を切る際にまず迷うのは皮目を上にするのか?下にするのか?という事である。 結論から言うと、どちらに置いても刺身を... -
ハ行の魚貝類
ヒラメの捌き方(5枚おろし)【昆布締めの作り方】
この記事ではヒラメの捌き方(5枚おろし)と昆布締めの作り方、また産地や養殖と天然の見分け方などを紹介しております。 【ヒラメとは?】 ヒラメはカレイ目ヒラメ科に属する魚の総称である。 左ヒラメに右カレイという言葉が表すように、ヒラメは腹を手...