銀座渡利– Author –

当たり前ながらも廻らない寿司屋では、板前が手で握ります。差し出された寿司のシャリの形に注目すると、寿司の楽しみ方がぐんと広がります。ちょっとした違いですが、いろいろな意味が込められていますよ。形の特徴や違いのほか、寿司の数え方について紹...

刺身の切り付けや寿司の握り方を覚えると、自宅で寿司を楽しむ機会が増えます。もしかしたら寿司職人転身への道が開けるかもしれません。この記事では寿司を綺麗に見せる握り方を中心に、握り方の特徴などを紹介します。おいしい酢飯の作り方などもまとめ...

おいしいマグロが手に入ったら、寿司ネタとして家庭で切りつけしてみませんか。切り方を変えるだけで見た目が大きく変わることを知ると盛りつけのバリエーションが増えます。寿司ネタの切り方やサーモンとマグロの切り方の違いなどを紹介します。 【寿司ネ...

家で小料理屋風に刺身を盛りつけたいといったとき、バランスよく盛りつけできないとか、センスがないというような悩みを聞くこともあります。刺身の切り方や盛り付け方のコツを覚えることで、どんなお皿でも綺麗に決まります。ここでは盛り付け方のポイン...

銀座渡利のオリジナル包丁・まな板が商品化しましたので、ご紹介させていただきます。 包丁もまな板も、コンセプトとしては、我々、本業の人間が使う道具を、ご家庭で使っていただけたらということで企画しております。 （どの商品も手作りの商品なので、...

大根の桂むきができると1本の大根を無駄なく使えるようになります。また刺身のツマとして添えるなどバリエーションが増えるでしょう。今回は包丁ワザが光る大根の桂むきのやり方を紹介します。やり方を覚えると包丁使いもうまくなりますよ。 【大根とは】 ...

知名度が低いながらも、出回れば夏が来たことがわかるタカベ。塩焼きをすると魚類の中でも、とりわけ、おいしいともいわれています。この記事では、3枚の捌き方と、おいしく塩焼きで食べる下ごしらえの方法をまとめました。 【タカベとはどんな魚？】 タカ...

天ぷらをサクサクにおいしく揚げたい。でも天ぷらの揚げ方に苦手意識を持っている…そんな方も多いかもしれません。本記事では、天ぷらの上手な揚げ方をご説明します。基本のサクサク衣の他に、花を咲かせた衣、長持ちするザクザクした衣の、3種類の衣もご...

きれいな水の流れるところでしか育たない本ワサビ。その風味と香りは何とも言えないものです。本ワサビの種類やすりおろし方を覚えて味わってみませんか？鮫皮おろしでのすりおろし方のほか、家庭にあるおろし金でも本ワサビがおいしく食べられる方法をご...

蒸し器を使わない「茶碗蒸しの作り方」のご紹介です。おいしい茶碗蒸しのポイントは、つるんとなめらかな舌触りです。そのためには丁寧な卵液作りと、蒸す際のしっかりした温度管理が必要です。この記事では、家にある鍋を使ったおいしい茶碗蒸しの作り方...