蛤はそのまま焼いても口を開きますが、口を開いた際に煮汁が溢れてしまいます。なのであらかじめ蛤を開いておきます。
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焼きハマグリの作り方
口を開いた蛤は、流水でさっと洗い流し、再び殻に戻します。
ちなみに蛤をそのまま焼く（殻から外さない場合は）蝶番の継ぎ目をハサミか包丁で切っておきましょう。
この部分は比較的柔らかいので、出刃包丁などでも切り離すことが可能です。
こうする事で、殻が勢いよく開いて蛤の出汁が溢れるのを避けることが出来ます。
醤油と酒を垂らし、そのまま火にかけましょう。天火でも下火でもどちらも要領は同じです。
蛤がプクッと膨れたら裏返し、全体に火が通れば焼き上がりです。
醤油の焦げた風味がなんとも食欲をそそります。
ん、んまい。
