ア行の魚貝類

アコウ（キジハタ）の食べ方と特徴

2020-04-01 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

アコウ（キジハタ）とは？ アコウとはスズキ目ハタ科の魚であるが、アコウとは関西地方の呼び名で、関東では主にキジハタと呼ばれる事が多い。 ※豊洲市場ではキジハタのことを …

お刺身

サザエの捌き方（サザエの剥き方と刺身の作り方）

2020-03-15 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

バーベキューでお馴染みのサザエですが、実は刺身で食べても美味しかったりもします。この記事ではサザエの捌き方（剥き方）と刺身の切り方を紹介い …

ハ行の魚貝類

ハマグリの美味しい食べ方７選とハマグリの捌き方

2020-02-12 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

ハマグリについては煮ハマグリの作り方で詳しくまとめておりますので、この記事ではハマグリの美味しい食べ方と蛤の捌き方についてまとめさせて頂き …

和え物、お浸し、酢の物、その他

蛤のお浸し、蛤のぬた和えの作り方

2020-02-12 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

ハマグリのお浸しもハマグリのぬた和えも、基本は煮ハマグリです。 そもそも煮蛤の漬け込みの過程は貝のおひたしとも言えます。 出汁に漬け込み、旨味を戻したハマグリを使う事 …

和え物、お浸し、酢の物、その他

蛤の炊き込みご飯の作り方

2020-02-12 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

春の代表する炊き込みご飯と言えば、間違いなく蛤と山菜の炊き込みご飯をあげます。 作り方のポイントは蛤を入れるタイミング。 最初からグツグツと煮込んだら硬いハマグリにな …

蒸し物

ハマグリの酒蒸しの作り方

2020-02-08 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

蛤のお吸い物が蛤の出汁を楽しむ料理とするならば、蛤の酒蒸しはその逆で、蛤の身を楽しむ料理と言えましょう。 酒の香りをまとい、適度に火が入った蛤はなんとも言えない美味しさがあ …

【温菜】吸い口、煮物、煮付け

蛤のお吸い物（ハマスイ）の作り方

2020-02-05 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

蛤はあらかじめ殻を剥いて掃除をしておきましょう。 殻から外さずに火にかけても殻は開きますが、ハマグリの中にある海水と砂がエグミの原因になるためです。 時間が取れない場 …

焼き物

焼きハマグリの作り方

2020-02-05 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

蛤はそのまま焼いても口を開きますが、口を開いた際に煮汁が溢れてしまいます。なのであらかじめ蛤を開いておきます。 https://www.youtube.com/watch …

お刺身

赤貝の捌き方と食べ方

2020-01-29 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

昆布の様な風味と爽やかな香り、噛みしめる度に旨味が溢れるシャキシャキとした歯応え。 アワビが貝類のキングであれば、赤貝は貝類のエースと行ったところでしょうか。 この記 …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】

2020-01-22 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

車海老（サイマキエビ）とは？ 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にし …

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お刺身

赤貝の捌き方と食べ方

2020-01-29 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

昆布の様な風味と爽やかな香り、噛みしめる度に旨味が溢れるシャキシャキとした歯応え。 アワビが貝類のキングであれば、赤貝は貝類のエースと行ったところでしょうか。 この記 …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】

2020-01-22 dango

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車海老（サイマキエビ）とは？ 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にし …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

車海老の茹で方（蒸し海老の作り方）

2020-01-21 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

車海老の茹で方（蒸し海老の作り方） この記事では車海老の茹で方について、茹で時間、真っ直ぐ茹でるための串の打ち方、頭付きで茹でるのか？頭は外して茹でるのか？殻の剥き方、黒く …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

白子の食べ方４選と白子の下処理

2020-01-17 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

白子とは？ どんなに流通が良くなろうとも、和食の世界では冬にしか食べられない食材が存在します。白子も、もちろんその一つでありまして、白子の季節を待ち望んでいた方も多いのでは …

お刺身

スミイカ（コウイカ）の捌き方（皮の剥き方）

2020-01-05 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

スミイカ（コウイカ）の捌き方 以前、イカの捌き方は記事に書かせて頂きましたが、この記事ではスミイカ（コウイカ）の捌き方や産地、旬の時期に付いてまとめてみようと思います。  …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

タコの柔らか煮（タコの桜煮）の作り方

2019-12-24 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

タコの産地や種類、捌き方については以前の記事でまとめましたので、今回はタコを柔らかく煮る方法について書いてみたいと思います。 https://tabetemoraitai …

和え物、お浸し、酢の物、その他

カラスミの作り方

2019-12-14 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

今回はカラスミの作り方を【塩漬け・味噌漬け・生カラスミ（ソフトタイプ）・熟成タイプ】の4種類に分けて説明いたします。 この記事ではカラスミを作り方を【血抜き】【漬け込み】【 …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

セコガニ（せいこ蟹・コッペ蟹・コウバコ蟹）の捌き方、茹で方、蒸し方【ズワイガニの捌き方】

2019-11-27 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

今年は暖冬なんて言われていましたが、11月も終わりに近づくにつれ、だいぶ寒くなってまいりました。 冬の訪れが近いという事でしょう。  …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

干物の作り方（自家製の干物の方が美味しい理由）

2019-11-12 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

干物の作り方は以前まとめておりますが、まだまだ書ききれていない事もたくさんございますので、今回は新たにまとめてみようと思います。 干 …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

シャコの茹で方　殻の剥き方

2019-11-09 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

商売柄、お客様の苦手な食べ物を聞く機会が多い訳ですが、シャコが苦手と言う方は意外と多いですね。 理由は様々ですが、見た目が苦手だとか、ドザエもんに。。。。みたいな理由がほと …

お刺身

サザエの捌き方（サザエの剥き方と刺身の作り方）

2020-03-15 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

バーベキューでお馴染みのサザエですが、実は刺身で食べても美味しかったりもします。この記事ではサザエの捌き方（剥き方）と刺身の切り方を紹介い …

和え物、お浸し、酢の物、その他

蛤のお浸し、蛤のぬた和えの作り方

2020-02-12 dango

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ハマグリのお浸しもハマグリのぬた和えも、基本は煮ハマグリです。 そもそも煮蛤の漬け込みの過程は貝のおひたしとも言えます。 出汁に漬け込み、旨味を戻したハマグリを使う事 …

和え物、お浸し、酢の物、その他

蛤の炊き込みご飯の作り方

2020-02-12 dango

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春の代表する炊き込みご飯と言えば、間違いなく蛤と山菜の炊き込みご飯をあげます。 作り方のポイントは蛤を入れるタイミング。 最初からグツグツと煮込んだら硬いハマグリにな …

蒸し物

ハマグリの酒蒸しの作り方

2020-02-08 dango

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蛤のお吸い物が蛤の出汁を楽しむ料理とするならば、蛤の酒蒸しはその逆で、蛤の身を楽しむ料理と言えましょう。 酒の香りをまとい、適度に火が入った蛤はなんとも言えない美味しさがあ …

【温菜】吸い口、煮物、煮付け

蛤のお吸い物（ハマスイ）の作り方

2020-02-05 dango

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蛤はあらかじめ殻を剥いて掃除をしておきましょう。 殻から外さずに火にかけても殻は開きますが、ハマグリの中にある海水と砂がエグミの原因になるためです。 時間が取れない場 …

焼き物

焼きハマグリの作り方

2020-02-05 dango

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蛤はそのまま焼いても口を開きますが、口を開いた際に煮汁が溢れてしまいます。なのであらかじめ蛤を開いておきます。 https://www.youtube.com/watch …

お刺身

赤貝の捌き方と食べ方

2020-01-29 dango

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昆布の様な風味と爽やかな香り、噛みしめる度に旨味が溢れるシャキシャキとした歯応え。 アワビが貝類のキングであれば、赤貝は貝類のエースと行ったところでしょうか。 この記 …

鮨の仕込み方（how to make sushi）

車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】

2020-01-22 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

車海老（サイマキエビ）とは？ 車海老とは海老の王様と呼ばれる程味が良いエビです。寿司に天婦羅に、茹でて良し、揚げて良し、生で刺身にし …

お刺身

海老の刺身の作り方(車海老の捌き方)

2020-01-22 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

車海老の取り扱いについては別記事を参照いただきまして、この記事では車海老の刺身についてまとめております。 https://tabetemoraitai-ryour …

調理法別カテゴリー

エビ天の作り方（車海老の天婦羅の作り方）

2020-01-21 dango

銀座　渡利　GINZA WATARI

この記事では車海老の天婦羅の作り方を紹介いたします。真っ直ぐ上げるには？頭はどうすれば良いのか？天婦羅のコツについてもまとめております。 なお、車海老の基本的な扱い（背ワタ …