銀座渡利 GINZA WATARI
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魚の基本的な捌き方

【Y字を理解せよ】ハモの骨の構造と抜き方【ハモの刺身】

2022-06-24 mooka
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ハモの骨の抜き方をご紹介します。骨切りをせず、骨を抜いてお刺身にします。ぜひ参考にしてさばいてくださいませ。 ハモの滑りの処 …
魚の基本的な捌き方

ホワイトソースの作り方のコツ/シーフードグラタンを家庭で簡単に作る方法

2022-06-22 mooka
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カニ・ホタテ・マッシュルームを使って、グラタンの簡単な作り方をご紹介します。イカのゲソ、白身魚など、お店の端材でまかないとして作っ …
魚の基本的な捌き方

【板前が教える】すし飯(すし飯)の作り方!寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介

2022-06-18 mooka
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土鍋を使ったすし飯(シャリ)の作り方をご紹介します。お寿司に合うお米の種類や、お酢の種類についても解説します。 寿司に合うお …
魚の基本的な捌き方

タコの【神経締め】と【捌き方】下処理(塩もみ・皮の剥き方)からタコの刺身を作るまで

2022-06-16 mooka
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マダコの下処理とタコの刺身の作り方をご紹介します。タコの締め方やさばき方を解説します。 タコの種類 今回はマダ …
魚の基本的な捌き方

牡蠣の剥き方と大根おろしでの洗い方(下処理方法)岩牡蠣と真牡蠣の違いも紹介

2022-06-14 mooka
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牡蠣のむき方や、大根おろしでの洗い方など下処理方法をご紹介します。岩牡蠣と真牡蠣の違いも解説しています。 岩牡蠣と真牡蠣  …
魚の基本的な捌き方

【カツオのたたき】鰹料理3品(たたき/自家製ツナ/簡単おつまみ)の作り方を紹介

2022-06-11 mooka
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カツオ(鰹)のたたき・簡単おつまみ・自家製ツナの作り方をご紹介します。鮮度の短いカツオを余らせずに美味しく食べてくださいませ。  …
魚の基本的な捌き方

カツオ(鰹)の捌き方!3枚おろし・裏おろしのやり方や【刺身の切り方】を紹介

2022-06-09 mooka
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カツオ(鰹)をさばいて、お刺身にする方法をご紹介します。カツオの産地や特徴なども説明しています。 カツオについて カツ …
魚の基本的な捌き方

【猛毒あり】オコゼの捌き方と刺身(薄造り)の切り方【肝・皮の処理】

2022-06-04 mooka
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夏を代表する魚、オコゼの捌き方と背ビレの取り扱い、お刺身の作り方をご紹介します。 オコゼの背びれの外し方 オコ …
魚の基本的な捌き方

アワビ(女貝)の塩釜焼きの作り方!塩と卵白の割合は?捌き方から盛り付けまで

2022-06-02 mooka
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アワビの塩釜焼きをご紹介します。下処理の仕方から、作り方の手順、簡単な盛り付け方も説明しています。 アワビの種類(女貝の特徴 …
魚の基本的な捌き方

【伊勢エビの具足焼き】ウニソースの作り方やBBQでの焼き方のコツ

2022-05-31 mooka
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伊勢海老をさばいて、具足焼きを作ります。雲丹蝋焼きのウニソースの作り方や、焼く前の準備・焼き方のコツをご紹介します。ぜひバーベキュ …
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銀座で働いていた板前
銀座渡利
鮨屋/東京銀座で働いていた板前/Youtube配信:登録者10万人/2020年10月に「鮨渡利」を開業@渋谷青山 【店舗の営業に関して】 現在は個室・予約のみの営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、リンクより気軽に問い合わせ下さい。https://linktr.ee/ginzawatari
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オリジナル包丁・まな板
https://www.youtube.com/watch?v=8DyidM_NMDg
包丁の研ぎ方
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魚の捌き方
https://www.youtube.com/watch?v=SCiRzd_4qoQ
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