銀座渡利 GINZA WATARI
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魚の基本的な捌き方

巻き寿司の作り方!全5種類(細巻き・飾り巻き・中巻き・太巻き・裏巻き)の違いや巻き方を解説

2022-08-02 mooka
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いろいろな巻き寿司の握り方を紹介します。海苔の大きさや巻き方のコツを解説しています。 巻き寿司の準備 海苔  …
魚の基本的な捌き方

【板前が作る】豚の角煮の作り方!おいしく仕上げるための煮詰め方・味付けの仕方

2022-07-25 mooka
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豚の角煮の作り方を紹介します。角煮を美味しく作るコツは、どれだけ脂をきれいに抜けるかです!時間はかかりますが、手間はそんなにかかり …
魚の基本的な捌き方

ホッキ貝の捌き方!【お刺身】と【燻製】の作り方をご紹介

2022-07-19 mooka
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ホッキ貝(北寄貝)をさばいて、お刺身と燻製を作ります。 ホッキ貝とは ホッキ貝の主な産地は、北海道、青森、宮城 …
魚の基本的な捌き方

【捌き方・旬】ゴマサバとマサバの違いとは?【しめ鯖・刺身】

2022-07-12 mooka
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ゴマサバをさばいて、しめ鯖にします。塩と酢で締める時間、お刺身の切り方や盛りつけ方も説明しています。 ゴマサバとは?  …
魚の基本的な捌き方

【Y字を理解せよ】ハモの骨の構造と抜き方【ハモの刺身】

2022-06-24 mooka
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ハモの骨の抜き方をご紹介します。骨切りをせず、骨を抜いてお刺身にします。ぜひ参考にしてさばいてくださいませ。 ハモの滑りの処 …
魚の基本的な捌き方

ホワイトソースの作り方のコツ/シーフードグラタンを家庭で簡単に作る方法

2022-06-22 mooka
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カニ・ホタテ・マッシュルームを使って、グラタンの簡単な作り方をご紹介します。イカのゲソ、白身魚など、お店の端材でまかないとして作っ …
魚の基本的な捌き方

【板前が教える】すし飯(すし飯)の作り方!寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介

2022-06-18 mooka
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土鍋を使ったすし飯(シャリ)の作り方をご紹介します。お寿司に合うお米の種類や、お酢の種類についても解説します。 寿司に合うお …
魚の基本的な捌き方

タコの【神経締め】と【捌き方】下処理(塩もみ・皮の剥き方)からタコの刺身を作るまで

2022-06-16 mooka
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マダコの下処理とタコの刺身の作り方をご紹介します。タコの締め方やさばき方を解説します。 タコの種類 今回はマダ …
魚の基本的な捌き方

牡蠣の剥き方と大根おろしでの洗い方(下処理方法)岩牡蠣と真牡蠣の違いも紹介

2022-06-14 mooka
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牡蠣のむき方や、大根おろしでの洗い方など下処理方法をご紹介します。岩牡蠣と真牡蠣の違いも解説しています。 岩牡蠣と真牡蠣  …
魚の基本的な捌き方

【カツオのたたき】鰹料理3品(たたき/自家製ツナ/簡単おつまみ)の作り方を紹介

2022-06-11 mooka
https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI
カツオ(鰹)のたたき・簡単おつまみ・自家製ツナの作り方をご紹介します。鮮度の短いカツオを余らせずに美味しく食べてくださいませ。  …
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銀座で働いていた板前
銀座渡利
鮨屋/東京銀座で働いていた板前/Youtube配信:登録者10万人/2020年10月に「鮨渡利」を開業@渋谷青山 【店舗の営業に関して】 現在は個室・予約のみの営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、リンクより気軽に問い合わせ下さい。https://linktr.ee/ginzawatari
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オリジナル包丁・まな板
https://www.youtube.com/watch?v=8DyidM_NMDg
包丁の研ぎ方
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魚の捌き方
https://www.youtube.com/watch?v=SCiRzd_4qoQ
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