銀座渡利　GINZA WATARI｜魚と鮨と和食のブログ

銀座渡利　GINZA WATARI

魚の基本（三枚おろし、腹開き等）

マグロの筋の切り方

2020-05-11 dango

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この記事では、マグロの筋の切り方（特に大トロ）について、順目と逆目、筋に対して垂直に切るとは？等まとめております。マグロの筋の切り方マグロのトロは筋が多くそのまま …

ア行の魚貝類

いなり寿司の作り方

2020-05-11 dango

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この記事ではいなり寿司の作り方をメインに、味が入らない原因、味が濃すぎる原因、お店の稲荷に比べてコクが足りない原因などを紹介しております。いなり寿司いなり寿司の作 …

和食全般（玉子焼きや野菜など）

ガリの作り方

2020-05-08 dango

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ガリの作り方この記事ではガリの作り方について、生姜の種類や、色の出し方、ガリの語源について紹介しております。ガリとは？ガリとは生姜の甘酢漬けであり、鮨の箸 …

魚の基本（三枚おろし、腹開き等）

刺身の切り方（平造り・そぎ造り・薄造り・その他の切り方）

2020-05-05 dango

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この記事では刺身について切り方の種類盛り付けのコツについて説明しております。刺身の切り方のパターン …

魚の基本（三枚おろし、腹開き等）

ヒラメの捌き方（５枚おろし）【昆布締めの作り方】

2020-05-05 dango

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この記事ではヒラメの捌き方（５枚おろし）と昆布締めの作り方、また産地や養殖と天然の見分け方などを紹介しております。ヒラメとは？ …

ハ行の魚貝類

ホタルイカ・生ホタルイカの食べ方（仕込み）

2020-05-03 dango

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この記事ではホタルイカについて、食べ方、特徴、産地、値段、生ホタルイカの寄生虫についてまとめております。ホタルイカ・生ホタルイカとは？ホタルイカはツツイカ …

ナ行の魚貝類

ナマコの捌き方（下処理・仕込み）

2020-04-29 dango

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この記事ではナマコについて、捌き方・ナマコ酢の作り方、ナマコの種類、産地、旬、値段をまとめております。ナマコとは？ナマコとは棘皮動物の一種で、ヒトデやウニ …

ア行の魚貝類

アワビの捌き方（刺身の作り方）

2020-04-28 dango

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この記事ではアワビの特徴、産地、値段、捌き方についてまとめております。アワビとは？アワビとはミミガイ科の巻き貝であり、日本で取れるアワビはエゾアワビ、黒ア …

マ行の魚貝類

ミル貝（白ミルガイ・本ミルガイ）の捌き方（違いは？旬・産地・値段は？）

2020-04-27 dango

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この記事ではミルガイについて、白ミルガイと本ミルガイの違いや特徴、産地、旬、値段についてまとめております。ミルガイ・白ミルガイの捌 …

ハ行の魚貝類

ホヤとは？捌き方・食べ方

2020-04-08 dango

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この記事ではホヤの捌き方・食べ方を中心に、産地や特徴をまとめております。ホヤとは？ホヤは主に三陸以北で食べられる海産物。見た目もインパクトが強く海のパイナップルと …