魚の基本的な捌き方 【唾液腺に注意？】バイ貝・マテ貝・ナガラミ・磯つぶ貝の下処理と食べ方 2021-08-31 mooka https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI マテ貝・ナガラミの酒蒸しと、磯つぶ貝・バイ貝の煮方をご紹介します。魚屋さんでよく売っている貝なので、見かけたら試しに作ってみてくだ …
魚の基本的な捌き方 【鮨の形】2種類の形（船底型・俵型）の特徴や握り方を紹介 2021-08-31 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 当たり前ながらも廻らない寿司屋では、板前が手で握ります。差し出された寿司のシャリの形に注目すると、寿司の楽しみ方がぐんと広がります。ちょっ …
魚の基本的な捌き方 【タイラギの磯辺焼き】下処理方法と食べ方【巨大貝】 2021-08-30 mooka https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI タイラガイという大きな貝のさばき方と磯辺焼きの作り方を紹介します。ホタテとの違いを際立たせて、味の違いや食材の持ち味を楽しんでみて …
魚の基本的な捌き方 【噛むほどに脂と味噌の旨み】珍味・鯨の皮の味噌漬け 2021-08-25 mooka https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI ミンククジラの皮の味噌漬けの作り方をご紹介します。多く流通する食材ではありませんが見かけた際に参考にしていただき、お酒のおつまみとして召し …
魚の基本的な捌き方 【魚の卵の食べ方】春は鯛の子の煮付けを作ってみては？【下処理方法】 2021-08-24 mooka https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 春先は多くの魚が子を持つ時期です。お魚をさばいていると、卵が出てきてどうしたらいいのかわからないこともあると思うので、鯛の卵の処理 …
魚の基本的な捌き方 【鱗を食べる】サクサクがやみつきになるアマダイの松笠焼きの作り方【若狭焼】 2021-08-20 mooka https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI アマダイをウロコごと食べる松笠焼きをご紹介します。ウロコの食感が非常に心地よく、美味しい焼き物です。 アマダイとは？ …
魚の基本的な捌き方 【鮨の握り方】小手返し・本手返し・たて返しの握り方や違いを解説 2021-08-18 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 刺身の切り付けや寿司の握り方を覚えると、自宅で寿司を楽しむ機会が増えます。もしかしたら寿司職人転身への道が開けるかもしれません。この記事で …
魚の基本的な捌き方 鮨ネタの切りつけ方！切り方の種類や上手なやり方をプロが解説 2021-08-16 dango https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI おいしいマグロが手に入ったら、寿司ネタとして家庭で切りつけしてみませんか。切り方を変えるだけで見た目が大きく変わることを知ると盛りつけのバ …
魚の基本的な捌き方 【風物詩】シンコを食べなきゃ夏が始まらない？ 2021-08-16 mooka https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI シンコをさばいて、酢で締めるまでを紹介します。仕込み方で味が大きく変わるので、お好みの味付けでお試しくださいませ。 シンコとは？ シンコはコハダの子供 …
魚の基本的な捌き方 【板前が教える】カンパチのさばき方・刺身【すき引き】 2021-08-09 mooka https://tabetemoraitai-ryouriha-arunodesuga.com/wp-content/uploads/2021/01/logo_yoko_WB-1.png 銀座渡利 GINZA WATARI 夏が旬の天然のカンパチをお刺身にします。すき引きなど、カンパチのさばき方もご紹介します。 カンパチとは？ 居酒 …
魚の基本的な捌き方
